创意面包|酸奶种法棍,发酵的美味
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
酸奶种-全麦面粉
100克
、
酸奶种-水
100克
、
酸奶种-原味酸奶
100克
、
酸奶种-蜂蜜
10克
、
高筋面粉
500克 、
酵母粉
1.5克 、
酸奶种
100克
、
盐
9克 、
水
350克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 备料。
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2/9
点击查看大图 酸奶种。 所有酸奶种的料混合均匀, 30度发酵24~48小时(中间每隔12小时,搅拌一次)。当整体布满细小的气泡时即发酵完成。
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3/9
点击查看大图 所有料包括酸奶种搅拌,揉合。 第一次发酵, 30度,湿度75%,发酵20分钟后,翻面,再次发酵1小时。 放置冰箱冷藏1晚。 (建议12小时)
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4/9
点击查看大图 分割,中间发酵15分钟。
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5/9
点击查看大图 整形,三折法,第一次折叠。
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6/9
点击查看大图 第二次折叠, 滚成长条形。
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7/9
点击查看大图 放入烤盘, 最后发酵,30度, 湿度75%,30分钟。
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8/9
点击查看大图 面包表面撒上面粉,割长条形。
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最后一步
点击查看大图 烤箱220度, 蒸汽烘烤, 20分钟左右,出炉。
小贴士
1. 酸奶种完成之后,可以冷藏保存一周。时间过长容易失效,需要续种。2. 法棍的整形手法,一定要轻柔,避免气泡的消失。3. 面包表面的撒粉,建议可以用小麦粉和高筋面粉混合, 挺升小麦清香。
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展开全部9个步骤
发布于 2019-06-14
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