#把金牌大厨带回家#泡椒炒猪大肠
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
肥肠
800克 、
面粉
适量 、
米醋
适量 、
盐
适量 、
新鲜柠檬
1个
、
白酒
2汤匙
、
炒肥肠用料：多力浓香花生油
适量
、
生姜
1块 、
泡椒
10克 、
小米椒
2个 、
小葱
1根 、
酱油
1汤匙 、
白糖
少许 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 买回的肥肠先用清水洗一两遍，沥干后放进盆里，倒入面粉，盐、来来回回搓上五六遍，摘去多余的脂肪。
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2/11
点击查看大图 再用清水冲洗干净，沥干，再将猪大肠反过来，继续倒入面粉、盐反复揉搓五六遍，在水龙头冲洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右就可以烹调了。
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3/11
点击查看大图 捞起沥干水，在猪大肠表面倒点米醋，挤点柠檬汁，反复抓匀腌制片刻（没有柠檬汁可以省略）
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4/11
点击查看大图 锅中倒入清水，放入猪大肠，倒入白酒、调入一勺盐，调大火烧开，刚开始不要遮锅盖，煮滚后，让猪大肠的膻味散发掉再遮上锅盖，煮至大肠软烂（约40分钟）赶时间的话，可以将猪大肠焯水，再放入电压力锅高压焖煮10分钟，捞起再煸炒
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5/11
点击查看大图 同时备好配料：生姜去皮切丝、泡椒连汁一起取出，小米椒洗净切碎
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6/11
点击查看大图 煮好的猪大肠用凉水浸泡一下，捞出沥干水，切成菱形
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7/11
点击查看大图 热锅倒入多力浓香花生油，下姜丝、泡椒煸炒出香味
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8/11
点击查看大图 倒入大肠，保持大火快速翻炒均匀
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9/11
点击查看大图 调入酱油、白糖
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10/11
点击查看大图 倒入辣椒碎，葱花拌匀即可
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
食尚小贴士：去污用面粉和盐，去味用米酒、米醋、生姜、辣椒、泡椒。 切成菱形四面都可以入味，渗透配料，熟的均匀，样子也好看。煸炒时不用再加盐了，因泡椒和酱油有咸味的
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发布于 2019-06-13
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