网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）
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点击查看大图 需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。
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点击查看大图 奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。
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点击查看大图 这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。
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点击查看大图 奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。
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点击查看大图 将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。
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点击查看大图 可以预热烤箱了，150度。ACA北美电器的新品蒸汽烤箱，上色真心棒！性价比超高！
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点击查看大图 混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。
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点击查看大图 将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。
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点击查看大图 150度20分钟，注意观察上色，各烤箱脾气不一样。
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点击查看大图 微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。
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点击查看大图 将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.
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点击查看大图 第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
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点击查看大图 筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。
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点击查看大图 蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。
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点击查看大图 分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。
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点击查看大图 将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！
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点击查看大图 烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。
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点击查看大图 放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
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点击查看大图 出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。
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点击查看大图 好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。
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点击查看大图 100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。
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点击查看大图 如图可见
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点击查看大图 奶冻切成条形。
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点击查看大图 蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
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点击查看大图 用奶油固定好。
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点击查看大图 慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。
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最后一步
点击查看大图 好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！
展开全部27个步骤
发布于 2019-06-12
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