糖醋里脊

Name: 糖醋里脊
Ingredients: 猪里脊肉 200g; 腌肉用料：; 料酒 1汤匙; 姜 4片; 蒜 4瓣; 盐 适量; 醋 适量; 生抽 适量; 挂糊用料：; 面粉 3汤匙; 淀粉 2汤匙; 小苏打 一小撮; 糖醋汁用料：; 蕃茄酱 3汤匙; 糖 1汤匙; 醋 1/2汤匙; 淀粉 1/3汤匙

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

猪里脊肉 200g

、

腌肉用料：

、料酒 1汤匙、姜 4片、蒜 4瓣、盐适量、醋适量、生抽适量、

挂糊用料：

、面粉 3汤匙、淀粉 2汤匙、

小苏打一小撮

、

糖醋汁用料：

、

蕃茄酱 3汤匙

、糖 1汤匙、醋 1/2汤匙、淀粉 1/3汤匙

烹饪步骤

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里脊肉切成宽厚不到一厘米的长条，不要太宽，形状不如略微细一点好。
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用上面写的腌肉料腌二十分钟，主要是姜蒜料酒，盐只要一点点，就是为了给最后的糖醋汁提个味儿，生抽也是一点点，微微上一点色即可，醋仍旧是一点点，去除一下肉腥味。
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腌肉的同时，我们准备挂糊的料，面粉3汤匙，淀粉2汤匙，小苏打一丢丢（加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆）。最后调成如图挑起筷子自然滴落状态。如果喜欢厚糊的可以多加粉，不过不如薄的酥脆。
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顺便把糖醋汁也准备好，蕃茄酱3大勺，糖1勺，醋1/2勺，淀粉1/3勺，加少量水搅匀即可。
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锅内倒油加热，如图插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。当然，也可以根据自己的经验判断。
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腌好的肉放入面糊中，搅匀，也可以一条条沾面糊，但是比较麻烦。
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开中火把肉分次放入锅内炸至微黄，捞出。肉要一条条放入油锅，否则容易粘在一起。
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炸好的状态，蓬松酥脆。
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都炸完后，再次加热油锅，全部放入，复炸一次，更加酥脆。
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锅内留少许底油加热，倒入之前调好的糖醋汁，烧到如图起大泡的时候，放入炸好的肉，翻拌均匀即可出锅。
最后一步
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装盘，撒上白芝麻，开动吧。

小贴士

1 腌肉的盐醋生抽都是一点点即可，不要放多了。 2 面糊中加入小苏打会起到很好的蓬松作用。另外，不建议面糊中加鸡蛋的做法，炸好后不够酥脆，而且很厚。 3 糖醋汁的量可根据口味自行调节。

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发布于 2019-06-10

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