抹茶巧克力牛乳砖
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点击查看大图 取一个18X7cm的磅蛋糕模具，刷上一层黄油，再落入一层砂糖依附上边，送入冰箱冷藏。
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点击查看大图 将白巧克力切成小块或者碎粒，倒入盆中，放在沸腾的水上隔水加热（是隔着热水哦，不要将这个盆接触热水，沸水与盆底隔空）
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点击查看大图 静待30秒开始用抹刀搅拌均匀，直至完全融化，无颗粒状态。
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点击查看大图 离水，倒入15g抹茶粉，不停压拌，直到完全融合。注意手法，不是转圈圈的搅拌，而是压这抹刀转圈，然后划压下去的来回转动。做好放一边备用。
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点击查看大图 3个鸡蛋搅打均匀，倒入25g砂糖初步搅拌一下。将蛋液置于热水中加热，快速搅拌使砂糖融化。
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点击查看大图 拿走蛋液时，将无盐黄油放进去加热融化。
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点击查看大图 蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中，每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。第三次倒入，搅拌至看不见黄色蛋液后，再均速搅拌5分钟以上，使其充分乳化。
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点击查看大图 一定要不停搅拌乳化，直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。
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点击查看大图 现在我们过筛入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态
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点击查看大图 取出已经融化的黄油，放入白葡萄酒、牛乳温热。
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点击查看大图 将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。再倒入温热的牛乳搅拌均匀，再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀，这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦！没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精，或换成等量牛乳，但强烈建议大家用白葡萄酒。没有牛乳用牛奶。
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点击查看大图 将抹茶巧克力牛乳液过滤一下，然后倒入模具中，用牙签搅拌一下，将大气泡消灭~
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点击查看大图 水浴烘烤：烤箱提前预热150度，将烤盘置于烤箱底层，放入模具，然后倒入热水，烤35分钟。
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点击查看大图 烤完的方砖饱满漂亮，冷却至温室后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜，这样它的组织会浓缩紧密，同时凝固起来。
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点击查看大图 隔天起床就能脱模啦！取出方砖，用热毛巾包裹住模具，或置入温热的水里放一下取出。倒扣脱模，撒上抹茶粉开切！
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最后一步
点击查看大图 一定要用锋利的刀，然后泡在热水里加热，拿出来擦干后切下去，切完一刀擦干净，放回热水里，重复以上的步骤，这样不仅容易切，截面会整齐好看。
展开全部16个步骤
发布于 2019-06-08
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