#甜粽VS咸粽，你是哪一党？#粉红控【覆盆子彩布戚风蛋糕】
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点击查看大图 依配方表量取材料，牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋清，蛋黄倒入牛奶色拉油液中，搅拌至完全融合。
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点击查看大图 低筋面粉提前过筛，加入到蛋黄液中。
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点击查看大图 用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊。
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点击查看大图 蛋黄糊称重，平均分成2份，分别加入酸奶和覆盆子果茸。这里我的蛋黄糊总重是186.4克，平均分成93克/份（重量只是参考，每个鸡蛋大小不样哦。）
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点击查看大图 酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊切拌均匀，备用。烤箱提前170度预热。
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点击查看大图 开始打发蛋清，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
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点击查看大图 先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。
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点击查看大图 蛋白霜称重，平均分成2份，这里蛋白霜的总重要是171.2克，等分成85.6克/份。
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点击查看大图 蛋白霜各分两次加入到酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊中。
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点击查看大图 完全切拌均匀。
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点击查看大图 准备两把勺子，模具；双色蛋糕糊，先舀一勺酸奶蛋糕糊放入模具中，再舀一勺覆盆子蛋糕糊，然后轻轻震一下，以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完，倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡。
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点击查看大图 所有蛋糕糊倒完，最后再震几下，震出汽泡，送入烤箱，3D风，150度，烘烤50分钟。
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点击查看大图 出炉后，将蛋糕从20CM高度垂直摔下，震出蛋糕内的气体，马上倒扣晾凉，完全冷却后，脱膜即可。
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点击查看大图 分切成小片。
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最后一步
点击查看大图 很漂亮的纹路哦。
1、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整。 2、 配方是酸甜的口感，不可以减糖了，已经是低糖版。 3、 蛋白霜和蛋黄糊的重量只是参考，每个鸡蛋大小不一。 4、 烤箱预热温度调一些，因为开烤箱门的瞬间温度会骤降，蛋糕糊送入烤箱再调节到烘烤温度。 5、 烤箱没3D风，可以用上下火。 6、 戚风在烘烤20-45分钟会涨到至高点，快熟的时候回落变平，这说明就烤熟了。 7、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 8、 打蛋清的盆必须无水无油。 9、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。
展开全部16个步骤
发布于 2019-06-08
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