台湾特色—粽子面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#吐司面团
、
日清山茶花
1000g
、
糖
60g 、
盐
20g 、
脱脂奶粉
30g 、
新鲜酵母
25g
、
优酪乳
30g 、
水
690g 、
无盐酸奶油
60g
、
#备注
、
搅拌
低速4min,快速7min
、
发酵
70min，温度32，湿度85
、
#甜粽子馅料（单个）
、
红豆馅
20g 、
红豆粒
10g
、
白麻薯
10g
、
#咸粽子内馅（单个）
、
咸蛋黄
10g
、
香根萝卜
30g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 面团混合后，分割成50g。
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2/15
点击查看大图 咸粽子：用手压平面团，包入香根萝卜。
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3/15
点击查看大图 包入咸蛋黄。
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4/15
点击查看大图 卷起收口。
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5/15
点击查看大图 甜粽子：用手压平。
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6/15
点击查看大图 包入红豆馅。
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7/15
点击查看大图 包入白麻薯。
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8/15
点击查看大图 卷起收口。面团放入冷藏10分钟，温度：2-3℃。
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9/15
点击查看大图 将竹叶对折成漏斗。
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10/15
点击查看大图 放入面团。
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11/15
点击查看大图 馅料的部分朝上。
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12/15
点击查看大图 将绳子绕两圈。
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13/15
点击查看大图 打一个结。
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14/15
点击查看大图 常温发酵1分钟。
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最后一步
点击查看大图 烘烤20分钟。上火225℃，下火190℃。
小贴士
1.不要包入太大的咸蛋黄。 2.室温保持在22-25℃。 3.每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。 4.注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。 5.不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。 6.为了增加口感的丰富红豆馅中加入少量的红豆粒。
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展开全部15个步骤
发布于 2019-06-07
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