牛油排包(中种)
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时间:30分钟
食材清单
【中种】
、
高粉(日式)
290g
、
炼乳
25g 、
白砂糖
35g 、
牛奶
135g 、
酵母
5g 、
【主面团】
、
高粉(日式)
120g
、
白砂糖
65g 、
奶粉
60g 、
全蛋(冷藏/冻
30g
、
盐
6g 、
酵母
1g 、
黄油
90g 烹饪步骤
-
1/3
【中种】酵母用牛奶化开 中种部分 面包机或厨师机 混合成团看不到酵母粒即可 冰箱冷藏发酵17小时或者以上 不超72小时
-
2/3
点击查看大图 【主面团】主面团除黄油以外+中种面团 一起放入面包机或厨师机 混合成打到成厚膜状态时再加入黄油。 再打至成薄手套膜状态 拉开没有锯齿状就即可。
-
最后一步
点击查看大图 盖上保鲜膜 室温28度左右环境下发酵约60分钟左右 两倍大 手指插洞 没有明显回弹即可取出分团 揉成12个面团 滚圆松弛15分钟取小面团 光面朝下 拍扁 擀成椭圆形状态 由上至下卷起 收口捏紧 依次放入模具内发酵六十分钟左右 刷上全蛋液烤箱底层150度25-30分钟
发布于 2019-06-05
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