手撕包菜
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备新鲜的包菜一个，把叶子一片一片摘下来，仔细冲洗干净，包菜与根部连接的地方容易藏匿泥沙，自家吃，要洗干净了。
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点击查看大图 今天的炒包菜我不用刀切，而是用手撕成小片，别看只是换了种切法，这样做出来的包菜口感大不一样，撕出来的包菜不与刀具直接接触，避免了金属对维生素C 的氧化，更大程度保留包菜的营养，撕出来的包菜截面不规则，凹凸不平，这样在炒菜的时候，蔬菜与调味料汁的接触面积就会大大增加，料汁的香味更容易进入食材中，包菜表面也容易挂汁，炒出来的包菜自然也就更好吃。
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点击查看大图 胡萝卜切菱形薄片，大蒜拍碎，油锅烧热，下入蒜末，胡萝卜片，榨菜丝大火快速翻炒。
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点击查看大图 待胡萝卜断生，下入包菜一起翻炒。
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点击查看大图 炒包菜的时候火候可以大一些，期间不停翻炒，防止糊锅。
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点击查看大图 包菜开始变软以后加入一勺生抽，一勺料酒，少许清水，继续翻炒。
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最后一步
点击查看大图 包菜变软以后就可以出锅了，出锅前撒少许盐就可以，生抽和榨菜都有咸味，所以这时候就要减少盐的用量。
小贴士
做手撕包菜，最好选扁扁的老式包菜，圆白菜不适合手撕，这点要记住，扁包菜和圆白菜很容易分辨出来，另外无论是那种包菜，都要挑新鲜的买，外面的一层老叶子要撕掉不用； 配菜我选用的胡萝卜，您也可以换成红辣椒，如果也用胡萝卜，要把胡萝卜尽量切薄，太厚了不容易炒熟。
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发布于 2019-06-05
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