红豆芋圆烧仙草
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点击查看大图 1. 准备好各种材料。木薯淀粉是用来做芋圆的,双碳白砂糖是用来调味的。2. 将红薯、芋头、紫薯去皮,切小块,放入蒸锅,大火蒸15分钟蒸熟。
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点击查看大图 3. 趁蒸锅加热的同时,来做仙草冻。将18克仙草粉用50毫升冷水调匀到细腻无颗粒状态,再缓慢冲入240克沸水。不要将仙草粉直接倒入沸水中,结块后会影响凝固和口感。4. 边搅匀边煮沸,然后倒在碗中,放到一边静置晾凉到凝固,仙草冻就做好了。
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点击查看大图 5. 接下来做芋圆:将蒸好的芋头用铲子碾成泥(红薯、紫薯也是同样的操作)。6. 称出少许白砂糖,加少许凉开水,搅拌至完全溶解。
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点击查看大图 7. 在芋泥中逐次、少量加入糖水搅匀。因为蒸熟的芋泥比较干,加少许糖水调味的同时,也比较容易搓成形。8. 再在芋泥中逐次、少量加入木薯淀粉,拌匀到不粘手的状态。
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点击查看大图 9. 把揉好的芋泥团放在案板上。10. 揉成手指粗细的长条后,切成小段。
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点击查看大图 11. 红薯泥和紫薯泥也是重复第6到第10步的过程。切好的芋圆表面可以撒少许木薯淀粉,以免粘连。12. 取出一次吃的量,把剩余的芋圆冻入冰箱。锅中烧开水,将芋圆倒入,缓慢搅动,直到芋圆都浮到表面,就煮熟了。
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点击查看大图 13. 将煮熟的芋圆泡在凉开水中,这样芋圆口感更Q弹。14. 把凝固成型的仙草冻用刀划成大块,倒入碗中。
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点击查看大图 15. 在仙草上摆好熟的蜜豆、三色芋圆,牛奶加少许白砂糖调匀,浇在上面,再撒少许花生碎,一碗丰富的红豆芋圆烧仙草就做好了。
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最后一步
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1. 蜜红豆的做法:将红豆(或花豆、绿豆)洗净,加水和白砂糖,放入电压力锅中,选择“豆类”程序,煮好后倒出,沥净汤汁,晾凉就可以了。甜度可以根据个人口味调整,稍甜一点拌在仙草里才好吃,因为仙草本身是没有甜味的。 2.如果嫌制作三种芋圆比较麻烦,也可以只做一种,但是三种颜色更美观,口味也更丰富一些。 3. 北方的朋友对“烧仙草”可能不大熟悉。它是最早出现在福建和台湾地区的一种传统甜品,现在日本和东南亚各国也很流行。“仙草”是一种有特殊香气的植物,把它煮水,冷却后汤汁凝结成冻,就成了最早的仙草冻(这和我们北方的”海凉粉“有点像)。现在制作仙草冻就简单多了,直接用买来的”仙草粉“煮一下就行了。 仙草冻有清凉降火,美容养颜的功效,却没有普通去火“凉茶”的中药味。再加入炒熟的花生碎、粉圆或芋圆、蜜豆,加糖和牛奶搅匀再吃,简直不要太好吃了。
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发布于 2019-06-04
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