避风塘鸡翅
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点击查看大图 鸡翼洗干净，晾干到没有明显的水分析出。用牙签在鸡翅的表面戳洞洞，让调味料更好入味
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点击查看大图 加入适量糖，腐乳（没有也可以不加，南乳也可以增加咸香风味，不过南乳颜色比较深，用南乳腌制的话炸的出来的鸡翼会稍微黑一点点）蚝油或者鲍鱼汁提鲜。再加生抽若干，喜欢吃咸的可以多加一点，腐乳的味道不是很咸。把以上的调味料都混合好以后，在加入适量的淀粉（大概一茶匙）和适量花生油。对调味没有把握的同学可以先把腐乳、蚝油、糖和生抽先混合好，试一下味道再倒进鸡翼里面。彻底搅拌均匀后，放进冰箱。
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点击查看大图 土豆洗干净表皮后，把表皮去掉，把土豆切块（切大块吃起来口感更有外脆里松的感觉，不过炸的时候会更长，这次为了节省时间我就切得比较小块）。切块以后，土豆要稍微泡一下水，把土豆表面的淀粉洗干净，这样炸出来的效果才更好，土豆会更松软。土豆洗干净后，一样也是要晾干，直到表面基本没有水分。可以在晾土豆的容器上面，先垫两到三张厨房纸巾，然后在把土豆铺上去。土豆准备下锅炸的时候，再用两张厨房纸巾把土豆表面的水分稍微吸干。
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点击查看大图 辣椒切成辣椒圈，蒜蓉剥皮切成蒜末（不要切成蒜蓉，不然炒的时候很容易糊，蒜蓉糊掉就会有苦味）辣椒和蒜头可以根据个人喜好适量增减。
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点击查看大图 锅里下油，油量大概4-5厘米高，不用很多。开大火等油变热，等到把筷子放进锅里会冒泡，这时候就可以把土豆放锅里炸。开始的时候中火炸，炸到土豆开始浮起来，捞起来看表皮有点皱的感觉就ok了，捞上来控油。等大概两分钟左右，等土豆稍微降温，把锅调成大火，把土豆复炸，炸到变金黄色就可以了，想吃焦一点的同学，可以稍微再炸久一点。炸的具体时间要根据你们切的土豆有多大快而定。第二次炸的主要目的是要让土豆更香脆，把多余的油份逼出来。如果还是怕土豆多油的话，可以在装土豆的盘子里面，先垫一层吸油纸或者是厨房纸巾，这样子很多油份都会被吸掉。
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点击查看大图 炸鸡翼之前，要先裹一层炸粉（外面卖的），如果没有炸粉可以用鸡蛋加面粉，开成薄糊状，不要太稀，不然就不能把面包糠黏住，这次家里就是没有面粉，直接用鸡蛋液，面包糠不能很平均地铺在鸡翼的身上，导致炸出来不是很好看。鸡翼裹好面包糠之后要及时下锅炸，跟土豆一样，热油下锅，然后中火炸。我这次炸了7-8分钟，要炸多久是取决于你的鸡翼都多大只。你可以观察一下，鸡翼'缩骨'了，就表示熟了，这时候可以拿上来，先等一两分钟，然后再把鸡翼拿下去复炸，复炸的时候锅开大火，同时要要观察面包糠，如果面包糠开始变黄色，那就是OK了，注意不要过火，炸过了面包糠就会变黑色。如果你腌鸡翅的时候加的南乳，那鸡翅炸出来本来就会比不加南乳的鸡翅要黑喔，不是他焦了。
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点击查看大图 油炸的最后一步，就是要炸面包糠，炸面包糠很快，要准备一个漏勺可以随时把面包糠捞上来。放面包糠的时候调中火就可以，面包糠下锅之后，油锅会马上冒泡，等泡泡不会再向上升的时候，就可以马上把面包糠捞出来
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点击查看大图 把所需要的材料都炸好以后，就可以准备炒锅，将灵魂注入~~热锅放一点点油，先把蒜末炒香，炒到蒜末有一点变黄就可以。把蒜末炒好之后，加入辣椒炒出香味，然后再加入面包糠煸炒出香味，倒入炸好的土豆快速翻炒，下椒盐、孜然（喜欢椒盐跟孜然香味的可以多加点也没关系，不过椒盐本身带盐，下了之后要试试味道，看看后面的盐要下多少）、盐。把土豆都翻炒好，最后加入鸡翼，再翻炒一下就可以出锅。
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最后一步
点击查看大图 摆盘出锅，大功告成。除了炸得有丢丢焦，整体的味道还是不错滴。有的鸡翼没整只裹到面包糠，不过吃起来也不是很干，仍然有肉汁，皮是脆脆的。自己觉得这样的鸡翼也很好吃，不用吃到外面那层面粉，可以直达鸡翼的中心，一口一口肉肉很满足。
1.关于鸡翼 鸡翼我买的是冰鲜鸡翼，买的时候尽量挑大小差不多的，这样炸的时间更好控制。鸡翼买回家以后，首先要彻底清洗干净，很多人以为鸡翼很干净随便冲洗一下就可以了，其实这是不对的。冰鲜鸡翼里面会藏有一些血水，这些血水如果没有洗干净，等到鸡翼被高温烹煮的时候血水就会跑出来，这样就不好看了，而且炸的话会变黑。 洗干净以后，要彻底晾干水，保证鸡翼干身，不然炸的时候会变成核变现场。而且水分太多，腌制的时候调味料的量也不好控制。 把鸡翼晾干水以后，就用牙签在鸡翼的表面戳洞洞，帮助入味。不建议直接在表面划三刀，虽然这样会更好入味的，但是这样炸出来的鸡翅里面会比较干，不会有很多肉汁，就做不出外酥里嫩的感觉。这次我就想着腌制有三四个小时可以不戳也没问题，没想到吃的时候发现味道不是很够。 2.鸡翅回温 炸土豆的时候，可以顺便把冰箱里面的鸡翼拿出来，稍微回温，等温度上升至接近室温，这样炸的时候就不会出现外面糊了里面还是没有熟的问题。裹粉之前，如果怕鸡翼有鸡气味，可以加一丢丢的烧酒祛味，不过记得要在准备下锅炸的时候才放，如果腌制的时候就放烧酒，鸡翼的肉质就会变霉。 3.关于蒜末 传统的避风塘口味，其实蒜末是炸的，不过鉴于大部分人对于炸蒜的技能比较难掌握，一不小心很容易就全糊了，所以我这里改了用炒的方式，虽然没有那么香，不过避免了炸糊有苦味。 技术提示 1. 鸡翼买回来，一定要洗干净，晾干净水分。用牙签把鸡翼的表皮均匀戳一下，帮助后面腌制的时候更好入味。 2. 腌鸡翼的时候不要下太多的盐，可以通过腐乳、南乳、蚝油、鲍鱼汁这类调料来调味。下盐太多会导致水分渗出，这样肉质就会变老。 3. 土豆切多大没有固定的要求，看个人的喜好。土豆炸多久根据土豆的大小而定，炸的时候，看到土豆浮起来了，就代表土豆已经熟透。 4. 为了让土豆炸出来的效果更松软，记得土豆切好以后要稍微泡一泡水冲洗一下，有条件有时间的同学，还可以在土豆沥干水后，拿到冷冻室冷藏一下。 5. 切蒜末的时候，不要切成蒜蓉，要能看到一小粒的颗粒状，但是不是很大的程度就差不多。煸炒的时候，速度要快一点，不停地翻炒，尽量让蒜末都受热均匀，开小火慢慢炒，炒到有香味，蒜末有一丢丢黄就可以了。 6. 面包糠不用太多，我这次就有点担心下太多了，太多的话最后吃不完会有一点浪费。面包糠的量大概能薄铺满一层平底锅就差不多。 7. 除了做避风塘鸡翅，做避风塘虾也是挺惹味，方法类似，只是处理虾的方法跟处理鸡翅的方法不太一样，而虾也不用裹粉跟面包糠。
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发布于 2019-06-04
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