香辣鲜鲜小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
2斤 、
老姜
1块
、
蒜瓣
15瓣 、
小米椒/泡椒
各1小把
、
仔姜
2块
、
二荆条
1把
、
大葱白2根或者小葱白5根
2根或者5根
、
青椒
3个 、
红椒
1个 、
黄瓜
1根 、
郫县豆瓣酱
2勺
、
花椒
1把 、
八角
1个 、
山奈
2个
、
七星干辣椒段
2把
、
老抽
1勺 、
料酒
1勺 、
啤酒
1罐 、
盐
适量 、
味精
适量 、
白糖
适量 、
生抽
适量 、
鸡精
适量 、
香菜
随意 、
孜然粉
半勺
、
花椒粉
半勺
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 小龙虾洗净，把虾嘴前的须剪掉，沥水，尽量沥干水。
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2/9
点击查看大图 烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。一定要等油开了之后再倒虾。油炸时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
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3/9
点击查看大图 切切辅料：老姜剁末，5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎。仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段，青椒红椒切滚刀。黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
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4/9
点击查看大图 取刚刚炸虾的油适量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣。下一勺老抽，一勺料酒。有点儿像是炒火锅底料一样。
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5/9
点击查看大图 倒入一罐啤酒，啤酒觉得勇闯和哈啤不错。放入仔姜丝，大火煮开。
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6/9
点击查看大图 锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一点盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。煮5分钟。
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7/9
点击查看大图 然后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
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8/9
点击查看大图 按口味加盐、味精、白糖、花椒粉、孜然粉、鸡精，老抽、生抽。自行调味。这个给不了准确的量。众口难调。
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最后一步
点击查看大图 装盘，撒葱花或香菜随意。有时间和兴趣的话，就摆个盘。
小贴士
1、小龙虾清洗的时候有时间可以用盐水泡泡，没时间就多刷刷干净就行。 2、吃不了辣的，自行减少辣椒、花椒和一切带麻辣的调味料用量
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-06-01
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