汤种吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种
、
高筋面粉
20克 、
清水
100克 、
主面团
、
金像高筋粉
270克
、
砂糖
20克 、
奶粉
20克 、
牛奶
90克 、
蛋白
30克 、
酵母
3克 、
食盐
2克 、
黄油
25克 烹饪步骤
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1/15
提前制作汤种，将汤种材料混合，小火加热，不断搅拌，至浓稠的糊，约65度左右吧，离火晾凉。
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2/15
将除酵母、食盐和黄油以外的所有材料及汤种用面包机和面5分钟。
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3/15
混合后测温度，接近26度，在夏天和面温度应保持在26度以内。
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4/15
将面团用塑料袋包好压扁，放置冰箱冷冻室约20分钟取出。温度回落。
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5/15
加酵母，用面包机和面20分钟至扩展阶段，此时面团温度上升，24度了，温度有些过高，再次用口袋包好面团，放入冷冻室20分钟，温度再次回落至18度。
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6/15
加黄油、食盐继续和面，大约20分钟后，面团达到完全阶段，可以拉出薄膜。
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7/15
放在室温28度状态下发酵至2倍大，约1.5小时，用手检验一下。
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8/15
将其平均分成3等份，每份约180克。静置20分钟。
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9/15
将其擀开卷起，不要卷得太紧，也不要擀的太薄，否则容易断裂。再静置20分钟。
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10/15
继续将其擀开卷起，这次每卷一下要按一下，并将收口捏紧。
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11/15
放入吐司盒，盖塑料袋保湿，在28度室温下发酵至8分满，约70分钟。预热烤箱，上下火180度15分钟。
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12/15
表面刷蛋液或牛奶。
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13/15
放入烤箱，定时40分钟。大约10～15分钟，上色加盖锡纸。
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14/15
出炉啦。
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最后一步
成品。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-05-31
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