中式点心|不用再排队的上海南大门米糕,想吃随时做
225468人浏览 · 3100人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 大米浸泡1晚上, 夏天建议放入冰箱,并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。 过滤水份, 晾干(我估计用了4~5小时),摸上去不湿,没有水份。)
-
2/7
点击查看大图 晾干的大米, 用研磨机研磨至粉状。
-
3/7
点击查看大图 要用筛网过筛粉,更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合,水分3~4次慢慢加入, 用两手揉搓结块的面团。
-
4/7
点击查看大图 准备纱布和慕斯圈,可以用蒸锅。
-
5/7
点击查看大图 选用自酿的糖桂花, 香味更佳。
-
6/7
点击查看大图 二次筛网过筛入慕斯模具,不要压筛入慕斯的粉,表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。
-
最后一步
点击查看大图 蒸锅内水煮开,蒸20分钟左右。(我用蒸箱,25分钟)。点上糖桂花,再蒸2分钟。 出锅,撒上干桂花, 保鲜膜冷藏,食用时,再上锅蒸。
小贴士
1. 市面上售卖的粘米粉, 不适合用于米糕, 适合做肠粉之类。 2. 第一次,筛网建议用40目,网小,粉粒更细腻。 3. 第二次过筛,可以用20目的筛网,过筛, 一定不要压米粉。4.水量不是固定的,可以根据你的米的湿度做一些调整。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-05-31
换一个做法相关分类
相关推荐