抹茶麻薯肉松夹心软欧
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
金像牌高筋粉
500克
、
五十铃/青岚抹茶粉
30克
、
盐
6克 、
韩国 TS 幼砂糖
70克
、
安琪牌酵母
10克
、
安佳无盐黄油
50克
、
鸡蛋
2个 、
净水
260克
、
三象牌糯米粉
140克
、
鹰牌玉米淀粉
40克
、
牛奶
240克 、
韩国 TS 幼砂糖
60克
、
安佳无盐黄油 （室温放软）
20克
、
味斯美肉松小贝海苔酥脆松
180克
、
丘比色拉酱
100克
烹饪步骤
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点击查看大图 1 KitchenAid 升降式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材，开启2档，将所有食材搅拌均匀揉至拓展阶段（约20~30分钟）；* 拓展阶段是指：取面团拉膜检查，可以拉出较薄的膜，比较容易出现破洞，小洞是不平滑、有锯齿的。
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点击查看大图 2.加入黄油，继续2档，揉至完全阶段（约10~15分钟）；* 完全阶段是指：取面团拉膜检查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹，同时不容易断裂，如有小洞出现，小洞边缘非常光滑。
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点击查看大图 3.将面团倒在大理石台面上，整形至表面光滑后揉圆，面团加盖保鲜膜置于温暖地方，发酵2小时。
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点击查看大图 麻薯1.KitchenAid 不锈钢汤锅内加入牛奶、糖加热至沸腾；
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点击查看大图 2.取一个料理碗，加入糯米粉和玉米淀粉混合均匀，冲入煮沸的牛奶的同时搅拌均匀，表面铺平；
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点击查看大图 3.KitchenAid 不锈钢炖锅上放置蒸屉，料理碗放于蒸锅内，大火蒸20分钟；
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点击查看大图 4.将蒸好的麻薯取出加入黄油，用叉子/勺子搅拌至黄油吸收，质地光洁即可。
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点击查看大图 组合1.平均分割成6个面团，每个约170克，整形后加盖保鲜膜静置20分钟；
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点击查看大图 2.取一个料理碗，将肉松和色拉酱搅拌均匀，备用；
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点击查看大图 3.面团用擀面杖压扁成长椭圆形；麻薯均匀分成6个（约80克/个），擀成比面团略小的长椭圆形
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点击查看大图 4.放置于擀好的面皮上
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点击查看大图 5.，再放上拌好的肉松均匀抹开平铺于整个麻薯上
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点击查看大图 6.整形成橄榄型，所有收口处用手指捏紧，室温（35℃）发酵60分钟；
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最后一步
点击查看大图 7.发酵好的面团撒上高粉，用锋利的刀片在表面上割出喜欢的花纹。放入预热好的烤箱中层，175℃烤20分钟。* 推荐使用吉利刀片或者专业割纹刀。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-05-30
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