简单版裸蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备称量好所有材料
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点击查看大图 玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化，筛入低筋面粉，画Z字或十字搅拌均匀
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋清
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点击查看大图 蛋黄加入面粉糊中，同样画Z字或十字搅拌均匀，提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。此时可以开始预热烤箱。
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点击查看大图 蛋白低速打发到起鱼眼泡，加入1/3细砂糖
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点击查看大图 转中速打发到呈现细腻的泡泡，再次加入1/3细砂糖
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点击查看大图 转高速打发到蛋黄糊画8字不消失的状态，加入剩下1/3细砂糖
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点击查看大图 低速打发到湿性发泡状态，提起打蛋器呈现一个小弯钩
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点击查看大图 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀
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点击查看大图 准备好28*28烤盘垫上油纸或油布从30cm高处倒入蛋糕糊，借助刮刀把表面抹平，拿起烤盘从高处震两下，排去较大气泡，放入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，带有热风功能，设定温度165℃烘烤25分钟，最后5分钟用热风功能
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点击查看大图 出炉从高处震两下排出热气
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点击查看大图 趁热揭掉油纸（毛巾面很漂亮吧）
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点击查看大图 凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷起定型
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点击查看大图 凉透后拿去油纸
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点击查看大图 切掉两端
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最后一步
点击查看大图 切成想要的厚度就可以享用了
小贴士
1、玉米油乳化一定要到位，否则会影响蛋糕的口感； 2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋； 3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂； 4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。 5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-05-29
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