翡翠柳叶饺子
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点击查看大图 白菜清洗干净、切小块,锅里放半锅水,倒入白菜,盖盖子,大火烧开进行焯水。
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点击查看大图 焯熟后捞出,挤干水分,不要挤的太干。然后用刀剁细。
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点击查看大图 放入干净盆中,放入肉末,葱末,姜末,盐、糖、料酒、生抽、鸡精、玉米油,用筷子顺一个方向搅拌均匀。
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点击查看大图 然后15克清水分两次倒入,每次倒入要搅拌到吸收再加下一次,将肉馅拌匀备用。
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点击查看大图 菠菜清洗干净
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点击查看大图 放入破壁机,倒入小半杯清水,这个看个人喜好,菠菜多,水少,成品就更绿一点。
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点击查看大图 破壁机打汁,然后把菠菜汁过滤出来170克。
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点击查看大图 面包机桶提前清洗干净,擦干,装好搅拌叶。倒入全部面粉,盐,和菠菜汁。
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点击查看大图 开启面包机,程序13MIX程序,一个程序即可。混合成柔软面团。
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点击查看大图 注意:饺子面团是偏硬的,左右后10分钟,搅拌起来可能会费力一点,可以打开面包机盖子,用硅胶刮刀辅助一下面团翻动。不过比手揉是省力超多的,每次手揉要很费力的揉很久。
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点击查看大图 揉好取出面团,用双手手掌腕部力量用靠近身体位置向外揉搓,再收回,搓揉太长,就两边往中空折,略揉1分钟揉成均匀光滑的面团,盖保鲜膜醒十五分钟。
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点击查看大图 醒好,先切一半,其余继续用保鲜膜盖好。一半面团略搓长,然后双手放在面团上,上下来回搓长,滚动搓成均匀宽度的长条。
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点击查看大图 然后用刮板切,分割成15克一个面团。
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点击查看大图 揉面垫略洒粉,取一个小面团,略规整圆,然后掌心按压扁一点,左手捏住左下边,右手拿擀面杖向左倾斜45℃角,由外往里推薄饺子皮,右手一边推,左手要逆时针转动面皮,让面皮的四周都要擀到,擀薄,成中空略厚,四周薄的圆形皮。
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点击查看大图 皮放左手掌心,放入白菜肉馅,没有把握就放少一些。
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点击查看大图 然后右手在右侧尾部的皮,用食指把皮往里推一点,呈w形,然后两侧的皮捏紧,如图。然后将右面的皮捏一点呈v形到捏好的部位,捏紧,再将左面的皮同样操作,按照右~左~佑~左的顺序,将饺子左右的面皮全部捏合成褶子。
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点击查看大图 捏到头部捏紧即可。饺子完成。其余的同样操作,呈柳叶形状,这个多练习就好。
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点击查看大图 锅里半锅清水开大火烧开,下饺子,用锅铲搅拌几下防止粘底,盖盖子等锅里水开后,淋一次冷水,再烧开,饺子浮起来后关火焖一下,即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士:1、菠菜叶可多可少,成品色绿色程度会有不同。 2、面包机一个揉面程序20分钟出来面团就可以了。 3、煮出来的饺子还是翠绿的哦,馅料可以根据自己口味调节。
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发布于 2019-05-28
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