杏儿季节即将来临，手工的杏干试一下？可不一样了
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首先，关于杏的选择。制作杏干建议大家选择图片左边的那种小个头的杏，像右边那种大个的杏最后的晒干或烘干阶段会花掉更长的时间，做起来更难更费时。如果你只有大个的杏，则建议将它们切成小块，一个杏切成6-8块（这样做出来比小杏的美观度差一点，但无疑会节省很多时间）。
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用小刀将杏划一圈，并掰开成两半。去掉杏核。
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将所有杏处理好以后，加入糖，拌匀，使糖均匀的裹在杏上。盖上保鲜膜腌制6个小时（可以提前一天腌好，腌制过夜，第二天一早继续做）。
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腌过后的杏会出水，就像图中的样子。
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将杏连同腌制出的糖水一起倒入锅里（因为量不大，所以我选择了奶锅）。
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中火加热（如果你制作的量比较大就用大火），加热过程中适当的翻动锅里的杏。直到锅中混合物沸腾。沸腾以后，转小火继续煮1分钟。
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关火。加热的过程中锅里会产生足够多的糖水，将杏浸泡在糖水里，盖上锅盖或蒙上保鲜膜，浸泡24个小时（通常杏会释放出足够的水，只要锅的大小合适，最后得到的糖水是足够浸泡杏的。如果水实在是不够，可以适当补充一些纯净水，但水千万别加多了）。
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将浸泡过的杏捞出来，沥干糖水。接下来传统的做法是晒。在太阳下晒3-5天，直到将杏晒干（要使用晾晒用的那种透气竹匾，以便于水分的挥发）。如果没有条件晒，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘干。
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我使用的是烤箱烘干。确定杏已经不会再滴水以后，可以将杏铺在如图中的冷却架上，并将冷却架放在烤网上，放入烤箱烘烤（这样烘干更快）。烘干的过程中将杏翻面（如果是太阳晒也要注意适当翻动一下杏，使它晒得更均匀）。用烤箱烘干我一共花了大约8个多小时。
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最后一步
像这样，一直将杏晒或者烘成杏干就好了。当杏用手触碰表面的时候变得干爽不粘手，就差不多了。烘干或者晒干的时间根据客观条件会不同，自己注意多观察杏干的情况。
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发布于 2019-05-28
换一个做法