媲美周黑鸭的卤味
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸭爪
二对
、
鸭翅
三对 、
八角
2个 、
香叶
适量 、
老抽
60g 、
盐
一小勺 、
冰糖
20g 、
料酒
40g 、
鸭脖 或者其它你想吃的
3根
、
海天味极鲜或生抽
60g
、
花椒
一小把 、
青花椒
一小把
、
红糖
半勺 、
姜、葱
适量
、
啤酒
一瓶 、
黄豆酱
一勺
、
桂皮
一块 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备八角二个，香叶三片，桂皮一块，干辣椒一把（如不能吃太辣可减量），青花椒，花椒各一小把备用
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2/12
点击查看大图 60g老抽，60g海天味极鲜或生抽，40g料酒，半勺红糖。备用
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3/12
点击查看大图 肉类约二斤，我用了4个鸭脚，5个鸭翅，3根鸭脖（你可以添加你喜欢的东西）加姜、葱、料酒煮沸1分钟左右。
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4/12
点击查看大图 捞出，冲洗干净浮沫。
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5/12
点击查看大图 下50g油，油热后加入20克冰糖，炒糖汁。这步比较考技术，炒到糖翻黄色的泡泡就可以了，太久会糊掉，口感会苦，没炒出色又会太甜。所以如果没有把握就不用炒，冰糖减半加入。
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6/12
点击查看大图 炒好糖汁，立马加入一碗水，和刚刚配好的酱油料酒汁
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7/12
点击查看大图 配好的香料和辣椒
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8/12
点击查看大图 一勺黄豆酱
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9/12
点击查看大图 一瓶啤酒
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10/12
点击查看大图 加入鸭肉，如果水不够加水刚刚没住，尝尝味道，一般加一小勺盐即可。盐味比你想要的淡一点点，一会收汁会变咸一些。
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11/12
点击查看大图 大火烧开，小火煮1个小时，再关火闷一个小时，鸭脖入味难一些可多闷一会，起锅前收收汁，不用收太干，
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最后一步
点击查看大图 一份媲美周黑鸭的卤味就做好了~
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展开全部12个步骤
发布于 2019-05-28
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