蒜蓉烤生蚝
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大蒜去皮切成蒜蓉，香葱和小米辣切成丁。
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点击查看大图 锅内下油，大火烧至4成热，然后下蒜蓉，转小火炒2分钟。4成热油温，约100℃左右，属于低温油。油面无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。4成热油温，适合给蒜蓉脱水。
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点击查看大图 关火，加小米椒。
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点击查看大图 再加入3g料酒、5g生抽、5g蚝油、1g鸡粉、2g糖。
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点击查看大图 最后加入香葱。
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点击查看大图 全部拌匀就可以待用了。
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点击查看大图 生蚝洗净，撬开，再冲洗一下，摆放在烤网上。
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点击查看大图 将蒜蓉均匀淋在生蚝上。
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点击查看大图 送入提前预热好的烤箱中下层，上下火200度烤10分钟。
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最后一步
点击查看大图 夏天必备的蒜蓉烤生蚝就出炉啦！
小贴士
1、大蒜一定要处理成蒜蓉口感才会好，用压蒜器或料理机都可以处理，但不可以用破壁机处理。 2、小米辣、香葱和其他调料，可因人而异适量增减。 3、蒜蓉酱多做一些，用来做蒜蓉生菜也非常好吃。 4、炒蒜蓉的火力不能大，否则蒜蓉会焦黄发苦。 5、生蚝如果买回去立刻烹饪，可以让小贩给你开好。如果不是立刻烹饪，就拿回家冷藏，烹饪之前再自己开，但一定要带手套，否则容易割伤手掌。 6、烤生蚝时，烤箱底部最好垫一张锡纸接油，最后会比较容易清理。如果你担心汁水滴在发热管上，那就用烤盘来烤生蚝。 7、生蚝外壳上的泥浆经过烘烤会有腥味，所以中途必须将烤箱门打开15°，来散出异味。
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发布于 2019-05-27
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