枣泥扭扭包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高粉（中种）
240克
、
低粉（中种）
60克
、
牛奶（中种）
150克
、
酵母（中种）
1克
、
盐（中种）
3克
、
黄油（主面团）
30克
、
细砂糖（主面团）
30克
、
蛋液（主面团）
20克
、
酵母（主面团）
2克
、
枣泥
100克
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 1、将中种面团材料混合
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2/23
点击查看大图 2、揉到勉强成团
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3/23
点击查看大图 3、盖上保鲜膜室温醒发30分钟（冬天可先室温发酵1小时）放入冰箱冷藏12小时以上
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4/23
点击查看大图 4、第二天取出时可看到体积明显增大
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5/23
点击查看大图 5、将中种面团撕成小块，跟主面团材料混合
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6/23
点击查看大图 6、揉至拉出手套膜
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7/23
点击查看大图 7、盖保鲜膜醒发30分钟
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8/23
点击查看大图 8、趁面团醒发的间隙把枣泥放入保鲜袋，擀开成长方形薄片
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9/23
点击查看大图 9、醒发好的面团擀开跟枣泥片一样高，2倍长度，将枣泥放在面团中间，面团两边向内包住枣泥
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10/23
点击查看大图 10、捏紧收口，用擀面杖轻轻敲打贴合
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11/23
点击查看大图 11、90度转向，长边朝自己，擀开约40厘米长，左边三分之一处向内折，再右边三分之一处内折，这样就完成了第一次三折
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12/23
点击查看大图 12、再转向将长边朝自己，第二次擀长
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13/23
点击查看大图 13、第二次三折后盖保鲜膜松弛20分钟
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14/23
点击查看大图 14、长边朝自己，最后将面团擀开成26*22厘米的长片，用保鲜膜包裹后冷冻20分钟取出
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15/23
点击查看大图 15、两侧短边边缘切整齐后，将面团纵向分成4厘米宽的6条，每条中间再切一刀，两头不切断
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16/23
点击查看大图 16、将面条的一头从每条中间穿过，绕两或三圈
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17/23
点击查看大图 17、依次扭好，28度发酵40分钟
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18/23
点击查看大图 18、用配方外的剩余蛋液刷在表层
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19/23
点击查看大图 19、180度，中层上下火，15-18分钟（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
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20/23
点击查看大图 20、出炉晾凉
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21/23
点击查看大图 成品图
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22/23
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、擀面的时候从中间朝四个角擀容易擀成规则的长方形 2、冬天酵母可多加1克 3、二次发酵不用两倍大 4、枣泥内馅按个人口味调整分量，内馅多层次更漂亮点，可换成豆沙等其他内馅
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展开全部23个步骤
发布于 2019-05-26
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