家常火锅味烤鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
一条 、
黑木耳
适量 、
金针菇
适量 、
郫县豆瓣酱
两小勺
、
火锅底料
15克
、
姜末
10克
、
大蒜
4瓣 、
孜然
适量
、
折耳根
适量
、
葱花
适量 、
腌鱼食材
、
盐
5克 、
白酒
小半碗
、
老姜皮
适量
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 草鱼让鱼贩处理干净后,保留完整的鱼身。回家清洗干净后再进一步处理。
-
2/13
点击查看大图 将鱼从中间的鱼骨切开,不要彻底的切断鱼肉。尽量压成平的。
-
3/13
点击查看大图 双面撒上盐,大约双面均匀的撒盐,5克。放入大约小半碗白酒。再加入姜片。
-
4/13
点击查看大图 烤鱼用厨房纸擦掉水分,鱼肉和鱼皮两面都刷上一层油!最好是菜籽油。
-
5/13
点击查看大图 将10克老姜、四瓣蒜、大葱、还有清理香菇的时候去掉的香菇蒂切成碎粒。
-
6/13
点击查看大图 倒入大约50克的菜油!
-
7/13
点击查看大图 油熟之后,关火,将油温降到7成热,下葱、姜、蒜末和香菇末,炒香后,加入两小勺豆瓣酱,打开火,小火将豆瓣酱炒出红油之后加入大约15克火锅底料。再化开后,加入一小半碗清水。煮开后关火。
-
8/13
点击查看大图 准备好蔬菜。
-
9/13
点击查看大图 将烧热的料倒入蔬菜中,再搅拌均匀。香菇之类不容易入味的放在下面腌制,容易入味的放在上面。腌渍20分钟即可。
-
10/13
点击查看大图 200度20分钟。鲜鱼刷上油,放到烤架上。烤盘上铺上油纸或者锡纸。
-
11/13
点击查看大图 20分钟之后取出,迅速刷上一层油,这次可以只刷鱼皮的一面
-
12/13
点击查看大图 撒上丰富的孜然粉
-
最后一步
点击查看大图 放上刚才腌制过的蔬菜,入烤箱200度15分钟!这里用15分钟,主要是因为香菇和青黄瓜的厚度。如果切的是片状,可以烤8分钟就可以啦!不过我觉得15分钟所有食材的口感最佳,新手请不要随便改我的方子。
4/13
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发布于 2019-05-26
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