子姜梅子鸭翅
-
1/15
点击查看大图 图片里少了一粒蒜和一片生姜忘拍了～1.将山楂干和话梅放碗里用温水泡着，准给好六粒蒜瓣，一片生姜，把两块子姜去皮切片。
-
2/15
点击查看大图 2.这一步很重要，因为这一步做好了，鸭子腥味可以去掉不少。鸭翅如果买到的是翅中与翅尖连在一起的先用刀剁开，鸭翅清洗两遍，然后泡在水里开始用拔毛的大镊子取一只拔一只，尽可能把可以拔掉的碎毛都拔干净，看到一些毛孔比较大的那些有些肉丝像血管一样拖着，这些要往外拽掉。全部拔完，清洗一下，泡一下水，然后捞出来沥水备用，必要时可用厨房纸巾吸干。
-
3/15
点击查看大图 3.热锅起油，放入生姜（我一片切开来几小块了）、蒜片（我也是切开好几片了），放入八角和桂皮还有冰糖，小火慢慢熬冰糖至其全部融化.
-
4/15
点击查看大图 4.放入沥干水的鸭翅快速翻炒（其实老师那里的菜谱是冰糖20克，我减少了用量，因为我没给鸭翅上过糖色没信心，），翻炒至鸭翅变黄，从锅边淋入料酒，翻炒均匀.
-
5/15
点击查看大图 5.放入子姜，翻炒均匀.
-
6/15
点击查看大图 6.倒入那碗话梅山楂水（老师菜谱里是半碗）.
-
7/15
点击查看大图 7.拿烧开的那壶水加水没过鸭翅。
-
8/15
点击查看大图 8.放入春砂仁，加盖大火烧开，转中小火炖制.
-
9/15
点击查看大图 9.取一汤匙苏梅酱放入碗里.
-
10/15
点击查看大图 10.取一汤匙梅子酱也放碗里.
-
11/15
点击查看大图 11.碗里放一汤匙老抽还有2克盐（没拍盐不好意思）.
-
12/15
点击查看大图 12.放70毫升开水入碗里，搅拌均匀.最后放1汤匙米醋调匀（米醋我也忘拍了）.
-
13/15
点击查看大图 13.梅子酱调好待用.然后见锅里水收得差不多了，放入这碗酱，大火翻炒收汁原谅我这个不那么白的小白吧……当时忙着收汁顾不上拍照，嗦哩…
-
14/15
点击查看大图 14.装盘，我是往话梅和山楂上点缀了白芝麻，往肉肉上撒了熟芝麻，这样肉肉会更香吧？子姜和生姜都好吃，话梅山楂很开胃。鸭翅更是美味～
-
最后一步
点击查看大图 向我的师父致敬～
鸡鸭鹅，哪种肉肉最不好料理呢？我婆婆除了水鸭汤从来不用鸭子做料理，她说鸭子很腥，很难做得好吃。豆果这里是个神仙厨师很多的地方，我原本是地狱厨神，已经成功转型了，谢谢谢谢豆果美食上的老师们～
展开全部15个步骤
发布于 2019-05-24
换一个做法