面包之美 ｜复刻吴宝春老师的荔枝玫瑰，由内而外的美感
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点击查看大图 荔枝干、可食用玫瑰干花瓣、荔枝酒，混合冰箱浸泡1晚上
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点击查看大图 鲁班种： 高筋面粉、水、酵母， 简单混合成浆装， 加盖保鲜膜，冷藏1晚上
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点击查看大图 中种： 鲁班种面团、高筋面粉、荔枝酒、水， 简单混合， 方法1:建议最后面团温度在20℃， 发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12小时左右。 方法2: 简便方法， 室温发酵3小时左右。
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点击查看大图 主面团： 麦芽精与水混合溶液备用；所有料（除了浸泡的荔枝干和核桃）， 一起放入搅拌机， 慢速搅拌6分钟， 再快速搅拌2分钟。
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点击查看大图 加入浸泡的荔枝干、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。
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点击查看大图 1＃发酵： 第一次基本发酵：温度25度，湿度75%，发酵60分钟；翻面后，第二次基本发酵30分钟。
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点击查看大图 将主面团分割，每块为1千克，分割后滚圆， 保鲜膜加盖， 室温静止30分钟
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点击查看大图 面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气，整形成等腰三角形的形状，将缝隙捏紧以防烘焙时裂开影响形象。放入发酵箱进行最后发酵， 温度30度， 湿度80％，发酵50分钟。
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点击查看大图 面包表面碰上少量的水， 将荔枝模具放在面团上，撒上面粉。
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点击查看大图 用划刀在面团左右轻划两刀。
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点击查看大图 提前预热烤箱215度， 开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，210度烤38分钟。
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最后一步
点击查看大图 口感丰富、富有美感的荔枝玫瑰面包出炉， 请看切面图。
1.面粉我比较喜欢用王后的面粉， 您也可以用其他品牌的高筋面粉代替，但是每种面粉的吸水性能不同， 多实践多改进。 2. 中种的面粉， 建议用灰分含量高的面粉，能充分将面粉的香气经中种发挥。3. 麦芽精， 提升色泽和脆度。 4.水， 其实水很有讲究，夏天比较热的话，建议用冰水来和面。5. 如果没有醒发箱，可以在烤箱或者密闭空间中，旁边放盘热水帮助醒发。 6. 荔枝的形状，网上可以购买。7. 每台烤箱的温度各不相同，可以根据自家情况修改烤制温度和时间。 8.烤好的面包出炉一定要震一下，使得气体排出，这个面包提及比较大， 可以正反面轮着摆放，排出气体。 9. 一定要晾凉再封装，不然面包返潮会影响口感。
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发布于 2019-05-24
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20241118 星期一 农历十月十八 我们的时光我的时光，生活虽然琐碎，但若以温柔，以欢喜，以诗意，以绘制美好的愿望去拼凑蓝图，人生的每一天是满满的美好。 早餐 早起空气炸锅烤红薯🍠50分钟 蒸玉米🌽、鸡蛋🥚和南瓜🎃 昨天晚上黑胡椒粉生抽淀粉料酒 腌制鸡胸肉，板栗前几天剥了好几袋冷冻了 早上起来先浸米 切香菇丁和板栗🌰 炒鸡胸肉香菇板栗 放入浸泡过的米 加入电饭锅中煮熟 一碗板栗鸡肉香菇🍄焖煮好了 番茄🍅鸡蛋🥚榨菜蘑菇🍄🟫肉丝汤 番茄切成小块 鸡蛋放点盐打散备用 锅内倒入适量开水加入番茄🍅 肉丝煮一下加入榨菜丝和鸡蛋液 加入少许盐和糖调味，出锅即可 鲜牛奶🥛打香蕉一起打 文旦剥四瓣
立冬第一补 秋日养生这样吃 B妈小厨