一道特别完美的小饼干，低糖低油还好吃
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点击查看大图 首先准备一些杂粮（粗粒）。我们可以根据自己的喜好来选择，比如各种豆类、黑米、紫米、糙米、薏仁、莲子等等，让它们的总量在40克左右即可。
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点击查看大图 将粗粮放入君焙破壁机的干磨杯，用干磨功能打成细腻的粗粮粉。☆我们一共需要35克粗粮粉，但因为磨粉的过程中会有损耗，为避免最后量不够，粗粮可以多准备一点，准备40克左右就够了。磨完粉以后再称35克使用。★如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）
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点击查看大图 粗粮粉、低筋面粉、泡打粉混合在一起。☆这款饼干的黄油用量相比一般的曲奇饼干要低得多，所以即使打发了黄油，但还是需要少量泡打粉来充当膨松剂，让饼干口感更酥松。泡打粉用量不多，完全可以放心。当然不放泡打粉也可以，饼干的酥松程度会差一点。
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点击查看大图 黄油切成小块软化以后，加入盐和糖粉。先用打蛋头手动的搅打几圈（不开电动），使黄油和糖粉充分融合在一起。☆如果一上来就开电动高速搅打的话，容易使糖粉飞溅。先让糖粉和黄油充分混合再打就没问题了。
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点击查看大图 然后就可以开高速进行快速打发了。这个配方黄油量比较少，尽量选择底部是弧形的碗来打。黄油打发到体积蓬松以后，分2-3次加入全蛋液，并继续打发。
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点击查看大图 蛋液加完并充分打发以后的黄油呈现非常蓬松的质地。
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点击查看大图 将混合后的低筋面粉、粗粮粉、泡打粉过筛到黄油里。
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点击查看大图 先用刮刀边压边拌，拌得差不多了可以直接用手揉匀，使黄油和粉类混合，成为面团。不要揉太久，只要揉到粉类已经和黄油充分混合成团即可。
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点击查看大图 案板上垫油纸。将面团在油纸上擀开为1cm厚。
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点击查看大图 切掉边角，使面团成为规整的方形。用刀切成小方块。☆边角料面团可以重新揉成团再次擀开切块，但不要过度揉，而且重新擀开的这一次面团做出的饼干酥松度会比第一次差一点。
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点击查看大图 在小方块上用叉子扎一些小孔。
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点击查看大图 每块小饼干的厚度都是差不多1cm哈。
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最后一步
点击查看大图 将小饼干面团整齐放在铺了油纸的烤盘上，小面团之间留出一定的距离。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤大约20分钟即可出炉。
1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做，也可以一次多磨一些留着慢慢用。粗粮的种类完全可以根据自己的喜好来搭配，比如我这次小饼干中的粗粮以红豆为主，做出来的饼干充满了红豆的香气。 2、如果没有破壁机，可以买市售的成品粗粮粉（一定要是纯粗粮磨出来的粉哈）。 3、小饼干一定要烤透，请根据自己实际烤箱的情况来调整烘烤温度和时间。烤好以后的小饼干，冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软，说明烘烤火候不足，可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小饼干表面糊掉。 4、我可以不用面粉，全用粗粮粉来做饼干吗？——虽然粗粮粉很好，但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例是合适的。如果加大粗粮粉的比例，饼干的口感会不好。
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发布于 2019-05-24
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