印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味（六）
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时间：30分钟
食材清单
馕饼
、
高筋面粉
185g 、
水
100g 、
素油（可用黄油替代）
5g
、
奶油
10g 、
干酵母
3g
、
盐
3g 、
孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料）
一汤勺
、
香菜酱
、
去蒂的香菜
100g
、
黄姜（替换：姜，按口味增减）
1片
、
洋葱（按口味增减）
10g
、
大蒜头
1瓣 、
酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减）
2汤勺
、
孜然
1茶匙
、
炒葱姜蒜的油
适量
、
盐
少许 、
柠檬汁
半个的量 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，⚠️不需要手套膜。 面温控制在27度。
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2/9
点击查看大图 馕饼：揉面动作
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3/9
点击查看大图 馕饼：面团延展起筋视频
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4/9
点击查看大图 馕饼： （2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。 （3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
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5/9
点击查看大图 馕饼： 分割面团，面团表皮光滑有弹性。
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6/9
点击查看大图 馕饼： （4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中，250度10分钟。 ⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子， 置于中下层250度烤15-20分钟，烤到状部分呈金黄色即可出炉，待馕饼放凉后取下。
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7/9
点击查看大图 香菜酱： 准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。
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8/9
点击查看大图 出炉
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最后一步
点击查看大图 装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。
小贴士
砂锅必须耐高温^_^。 没有砂锅玩，就用烤盘做。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-05-22
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