印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味（六）

Name: 印度馕饼（砂锅馕坑）配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味（六）
Ingredients: 馕饼; 高筋面粉 185g; 水 100g; 素油（可用黄油替代） 5g; 奶油 10g; 干酵母 3g; 盐 3g; 孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料） 一汤勺; 香菜酱; 去蒂的香菜 100g; 黄姜（替换：姜，按口味增减） 1片; 洋葱（按口味增减） 10g; 大蒜头 1瓣; 酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减） 2汤勺; 孜然 1茶匙; 炒葱姜蒜的油 适量; 盐 少许; 柠檬汁 半个的量

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时间：30分钟

食材清单

馕饼

、高筋面粉 185g 、水 100g 、

素油（可用黄油替代） 5g

、奶油 10g 、

干酵母 3g

、盐 3g 、

孜然粉（可以不加，或加喜欢的香料）一汤勺

、

香菜酱

、

去蒂的香菜 100g

、

黄姜（替换：姜，按口味增减） 1片

、

洋葱（按口味增减） 10g

、大蒜头 1瓣、

酸奶（替换：酸奶酪，也是按口味增减） 2汤勺

、

孜然 1茶匙

、

炒葱姜蒜的油适量

、盐少许、柠檬汁半个的量

烹饪步骤

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馕饼：（1）所以材料投入搅拌机，中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜，⚠️不需要手套膜。面温控制在27度。
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馕饼：揉面动作
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馕饼：面团延展起筋视频
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馕饼：（2）面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃，可以排气后密封保存冷冻3天，取出后软化回温后再整形。（3）面团分割成100克一份，擀成锐角等腰三角形，锐角端很薄，底边厚，厚度0.5厘米左右，置于抹油的案板/盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
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馕饼：分割面团，面团表皮光滑有弹性。
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馕饼：（4）发酵同时预热烤箱，砂锅置于烤箱中，250度10分钟。 ⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。（5）把馕胚贴在砂锅边上，类似贴饼子，置于中下层250度烤15-20分钟，烤到状部分呈金黄色即可出炉，待馕饼放凉后取下。
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香菜酱：准备好材料，洋葱，黄姜爆香，沥油放入搅拌机，再放入酸奶，盐，香菜，孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用，或者冷藏保鲜最多1天。
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出炉
最后一步
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装盘：松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法，二样都得先做，馕饼的松软搭配鲜爽的香菜，非常好吃。

小贴士

砂锅必须耐高温^_^。没有砂锅玩，就用烤盘做。

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发布于 2019-05-22

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