BTV《暖暖的味道》之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
银耳
一大朵 、
鸡胸肉（鸡蓉）
半斤
、
水（鸡蓉）
二两五
、
淀粉（鸡蓉）
38g
、
鸡蛋清（鸡蓉）
半个
、
盐（鸡蓉）
2.5g
、
苏打水（鸡蓉）
0.7g
、
油（鸡蓉）
半两
、
油
适量 、
海南黄灯笼酱
一勺
、
料酒
3勺 、
葱姜水
5勺
、
白糖
一勺 、
盐
少许 、
鸡粉
少许 、
淀粉
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 鸡胸肉切成条。
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2/8
点击查看大图 然后加少许盐、0.7g小苏打调制的水淀粉，半个鸡蛋清调成水一起放入绞肉机中。
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3/8
点击查看大图 将水和鸡肉一起放入绞肉机中，搅打成鸡蓉。（注意绞肉要先慢后快）先将大块搅成小块，将食材和调料融入在一起，再开快速。不仅能搅打得细腻，也不会弄脏厨房。（温馨提示：为了安全起见，在打开绞肉机之前一定要拔掉电源）
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4/8
点击查看大图 关键步骤：将鸡蓉打匀之后，直接在绞肉机中加入半斤食用油（按照1斤肉1两油的比例），再次搅打均匀，取出备用。
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5/8
点击查看大图 将发好的银耳，摘掉黄根掰成小朵，然后将银耳加入鸡蓉中，搅拌均匀。泡发银耳最好用冷水发（一般30分钟就能完全泡开），冬季稍微加点温水，如果用热水泡发会流失部分营养。
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6/8
点击查看大图 锅中坐水烧开，将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮，将近开锅即可关火（切记水温不要达到100℃，会使鸡肉变老）。利用水的余温将鸡蓉养熟，捞出控水备用。
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7/8
点击查看大图 锅上火加少许底油，下入少许海南黄椒酱（比较辣哦）炒香，烹入料酒、葱姜水，然后加白糖、少许盐、鸡粉调味，撇除多余的酱料渣子，让汤汁清亮。
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最后一步
点击查看大图 在锅中加入水淀粉勾芡，形成浓稠的金汤，最后将鸡蓉加入锅中，翻炒均匀即可完成。想要看起来更有食欲，摆盘时可用烫熟的青菜和胡萝卜条来装饰，红绿黄三种颜色看起来更有食欲
小贴士
如何选银耳 1、首先看外观，选择外型成朵，无杂质，没有破损的。 2、看颜色，新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。如果是呈白色，是用硫磺熏过的；如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。 3、闻，有银耳本身的清香就是好的，如果很发酸等刺鼻异味就不要选了。
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发布于 2019-05-22
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