雪糕糯米糍/雪米糍
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将#糯米皮部分中的粉类过筛。
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点击查看大图 一点点加水，直到面糊滴落时有痕迹，且痕迹很快消失。
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点击查看大图 取一个碟子抹一点点油防粘，倒入面糊。
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点击查看大图 盖上一个碟子或包上保鲜膜，蒸10分钟左右直到面糊凝固。
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点击查看大图 制作手粉，20g的糯米粉放入无水无油的锅中小火炒熟，大概1分钟左右。
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点击查看大图 蒸好的面团里马上放入黄油。
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点击查看大图 用刮刀将面团刮起按压，让面团把黄油吸收掉。
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点击查看大图 硅胶揉面垫撒一层手粉，面团也裹上适量手粉，用擀面杖擀薄，直到半透明的厚度。
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点击查看大图 然后用一个合适的工具切出圆片。
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点击查看大图 取一个蛋挞模具，用保鲜膜包好。
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点击查看大图 将糯米片放在上面，中间贴和模具底部。
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点击查看大图 取适量冰淇淋填入，控制好份量，不要太满。
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点击查看大图 然后像包包子一样包好，反过来扣在一个纸托上。
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点击查看大图 每包好一个要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。所有都包好过建议冷冻3小时以上再食用。
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点击查看大图 完成！
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最后一步
点击查看大图 吹弹可破
小贴士
1.手粉就是炒熟的糯米粉，锅里不用放油，把糯米粉放进去翻炒出香味就可。手粉宁多勿少，多了可以用刷子刷掉，少了的话很粘手，完全操作不了，会让你怀疑人生。 2.包好的糯米糍要要迅速放入蛋挞模中固定形状，放进冰箱冷冻，不然会融化变形。 3.面糊的状态需要把握好，水量是可以调节的！太稀或太稠都会失败！我之前用别人的方子，同样的水量我做出来根本不流动，正确的面糊状态是面糊滴落时会留有痕迹，但是痕迹很快就消失。 4.冰淇淋我用的是香草味的，你可以换成别的口味，糯米皮是没味道的，所以冰淇淋基本决定整体味道，冰淇淋最好提前取出稍微解冻一下会更好包，如果有冰淇淋勺的亲可以用一下，更好操作。
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发布于 2019-05-22
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