葵花柠檬蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
向日葵淋面
、
鲜奶油
133
、
中性透明镜面果胶
399
、
100%向日葵酱
106
、
43%白巧克力
306
、
吉利丁
8 、
黑巧克力
9 、
柠檬奶油
、
柚子汁
127
、
柠檬皮屑
3
、
蛋
108
、
糖
76 、
吉利丁5
、
可可脂
32
、
黄油
140 、
柠檬果酱夹层
、
橙汁+橙皮屑
149
、
糖
48 、
NH果胶
3
、
NH果胶
100
、
葵花籽酱
、
葵花籽（烤熟）
616
、
葵花籽油
84 、
玛德琳
、
蛋
164
、
盐
4 、
蜂蜜
23 、
柠檬皮屑
6
、
玉米油
12 、
低筋面粉
170 、
泡打粉
7 、
黄油
176 、
牛奶
59 、
牛奶
2 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 向日葵淋面制作：1、厚底平底锅内将淡奶油和镜面果胶拌匀并煮沸。2、缓慢加入吉利丁液并保持搅拌（注意不要搅入气泡），加入巧克力和向日葵酱拌匀，再加入水拌匀后用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。
-
2/5
点击查看大图 柠檬奶油制作：1、 加热柠檬汁和柠檬皮屑。将全蛋与砂糖混合搅拌。然后将这两部分混合拌匀并煮沸。2、过滤到可可脂上拌匀，降温至40℃，一次性加入全部黄油并用手持均质机搅拌至彻底光滑乳化。
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3/5
点击查看大图 柠檬果酱夹层制作：1、砂糖与NH果胶粉拌匀。果汁（或果茸）加热后倒入混合的果胶与砂糖拌匀并煮沸。2、降温后使用。
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4/5
点击查看大图 葵花籽酱制作：破壁机内将葵花籽研磨后加入葵花籽油。
-
最后一步
玛德琳制作：1、混合搅拌全蛋、砂糖、盐、蜂蜜和冷冻状态的柠檬皮屑，再加入玉米油拌匀。逐渐加入混合过筛的面粉和泡打粉。倒入牛奶搅拌至光滑细腻。2、将黄油和香草籽加热至50℃，用手持均质机搅拌过滤后加入到面糊中。3、在200℃的烤箱中烘烤12-13分钟。
小贴士
组装完成 33克...... 玛德琳蛋糕 6克...... 柠檬果酱 5克...... 葵花籽酱 20克...... 柠檬奶油 3克...... 葵花籽&杏仁碎 3克...... 巧克力 1个...... 青柠檬皮屑 ※模具规格：直径6cm
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发布于 2019-05-20
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