【香】水煎包，十个也吃不够
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团：
、
中筋面粉
300g 、
酵母
3g 、
水
160g 、
糖
5g 、
盐
2g 、
油（可不加）
15g
、
馅料：
、
猪肉末（肥4：瘦6）
400g
、
葱
200g 、
姜末
10g
、
砂糖
2茶匙 、
盐
1.5茶匙 、
酱油
1茶匙 、
蚝油
1.5茶匙 、
胡椒粉
1茶匙 、
老抽
少许 、
五香粉
1茶匙 、
麻油
1大勺 、
蛋清
1个 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。
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2/27
点击查看大图 揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。
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3/27
点击查看大图 准备好食材。
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4/27
点击查看大图 把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
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5/27
点击查看大图 快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
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6/27
点击查看大图 加入葱花，慢速搅拌均匀。
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7/27
点击查看大图 发酵到2倍大。
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8/27
点击查看大图 排出大气泡。
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9/27
点击查看大图 在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。
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10/27
点击查看大图 切开一端，搓长。
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11/27
点击查看大图 切块。
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12/27
点击查看大图 分成19-20个的小剂子。
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13/27
点击查看大图 取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。
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14/27
点击查看大图 擀好的皮用保鲜膜盖住。
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15/27
点击查看大图 取一块皮，在上面放上肉馅。
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16/27
点击查看大图 用食指和拇指捏住，拇指不动。
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17/27
点击查看大图 用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。
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18/27
点击查看大图 收口捏紧。
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19/27
点击查看大图 锅里倒少许油，把包子放进去。
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20/27
点击查看大图 中火把包子底部煎到微微金黄。
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21/27
点击查看大图 倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。
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22/27
点击查看大图 开盖。
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23/27
点击查看大图 撒上葱花，芝麻。
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24/27
点击查看大图 盖上盖子焖1分钟左右。
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25/27
点击查看大图 煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。
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26/27
点击查看大图 底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。
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最后一步
点击查看大图 切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。
小贴士
1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。
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展开全部27个步骤
发布于 2019-05-18
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