汤种牛奶吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
汤种
、
高筋面粉
20克 、
水
100克 、
主面团
、
高筋面粉
270克 、
细砂糖
40克 、
奶粉
10克 、
牛奶
75—90克 、
蛋白
30克 、
酵母
4克 、
盐
4克 、
黄油
25克 烹饪步骤
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点击查看大图 高筋面粉20克加100克水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。也可以用温度计测一下,达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。
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点击查看大图 汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面(点这里)、也可以用冷冻的方法揉面(点这里)详细的揉面方法之前介绍过了,这里我就不说了。
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点击查看大图 揉至手套膜的状态。
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点击查看大图 揉好的面温不能超过26度。
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点击查看大图 滚圆,在不超过28度的环境下发酵。
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点击查看大图 大约60—80分钟,面团发酵至原来的2倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。
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点击查看大图 排气,平均分成三等份,滚圆,盖上,松弛20分钟。
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点击查看大图 面团擀开、翻面。
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点击查看大图 卷起来。盖上松弛15分钟。
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点击查看大图 再次擀开,翻面。底边整宽一点。
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11/17
点击查看大图 从上至下卷起来。
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12/17
点击查看大图 放入吐司盒。
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点击查看大图 表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。
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14/17
点击查看大图 最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。
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点击查看大图 放入提前预热好的烤箱最下层,上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。
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点击查看大图 烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉。
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最后一步
点击查看大图 松软的可以弹起来。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-05-17
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