虾仁蒸蛋
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料。
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点击查看大图 鸡蛋打散，加一点儿盐，
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点击查看大图 把热水细细的倒入蛋液中，边倒边搅拌。
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点击查看大图 将拌均匀的蛋液倒入蒸碗中，如果有很多泡沫，可以过一下筛。
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点击查看大图 蒸碗放在臻米蒸箱中，这个蒸箱是双层的，下面还可以同时蒸其它食物。
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点击查看大图 定时十二分钟，启动蒸箱。
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点击查看大图 蒸蛋的同时，把虾仁开背去虾线，放在碗中用一点儿盐和料酒抓均匀。
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点击查看大图 准备小葱碎和生抽芝麻油料汁。
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点击查看大图 坐锅烧水，把虾仁下锅焯水煮熟，以往蒸虾仁蛋羹时都是蛋液凝固后开锅把虾放上，然后继续蒸，后来发现这样蒸出来的虾口感不是很好，不如焯水更好吃。虾仁焯水后过下凉会更美。
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点击查看大图 臻米蒸箱工作结束后，打开盖子。
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点击查看大图 将焯好水的虾仁放在蛋羹上，
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最后一步
点击查看大图 浇上之前备好的生抽芝麻油味汁，放上小葱碎，美味的虾仁蒸蛋就做好了。
小贴士
蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因为蒸好的蛋搭配臊子或者酱油汁，都能起到调味做用。
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发布于 2019-05-17
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