自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
低筋面粉
100g 、
高筋面粉
80g 、
水
95g 、
黄油
30g 、
裹入黄油
120g
、
盐
3g 、
蛋挞液材料鸡蛋黄
2个
、
奶油
100g 、
牛奶
80g 、
砂糖
30g 、
低筋面粉
10g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 准备所有材料，黄油提前软化，裹入黄油不要软化太久
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点击查看大图 除黄油外所有材料混合
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3/15
点击查看大图 加入黄油用手抓均匀揉成面团后入冰箱冷藏半小时备用
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点击查看大图 将裹入黄油放入保鲜袋
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5/15
点击查看大图 用擀面杖将黄油擀成片，入冰箱冷藏半小时
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6/15
点击查看大图 将冷藏过的面团和黄油拿出来，面团擀开成片，然后将裹入黄油放在面片上不要像图片一样放在中间，放在面片的一侧就好，也就是叠起来面片时中间是一层黄油就行
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7/15
点击查看大图 将面片对折三面封口
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8/15
点击查看大图 然后将包裹好的面片竖过来继续擀开
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9/15
点击查看大图 像叠被子一样把擀开的面团叠好
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10/15
点击查看大图 叠好的面团入冰箱冷藏半小时，拿出来后横向将面团继续擀开
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11/15
点击查看大图 然后再进行三折，不是叠被子的四折了呦
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12/15
点击查看大图 重复11，12步几次，如果面团太软或者面皮破了有黄油露出就把面团放冰箱冷藏一会儿再拿出来擀，重复大概五六次就行了
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13/15
点击查看大图 最后将面团擀成片，卷成长条放冰箱冷藏半小时后拿出来切成1公分宽的剂子，按扁后放进蛋挞托中
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点击查看大图 准备所有蛋挞液材料，将牛奶，奶油砂糖其混合，隔水搅拌融化砂糖，然后加入蛋黄打散，再加入低粉，搅拌后将蛋挞液过筛，用勺子盛入挞皮里就好了
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最后一步
点击查看大图 上下火200度20分钟
小贴士
挞皮的材料用量可以做15个左右，挞液的用量也是差不多14个，如果鸡蛋大差不多15个可以。我图片里是做了7个的量，和方子里的量是减半的。挞皮在上面撒点干粉然后可以冷冻起来，挞液就可以随时想做随时准备材料了，做起来很快
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展开全部15个步骤
发布于 2019-05-17
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