6寸中空橙汁戚风蛋糕

Name: 6寸中空橙汁戚风蛋糕
Ingredients: 鸡蛋 3个; 玉米油： 30克; 新鲜橙汁： 35克; 低筋面粉： 50克; 玉米淀粉： 5克; 细砂糖： 40克

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时间：30分钟

食材清单

鸡蛋 3个、

玉米油： 30克

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新鲜橙汁： 35克

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低筋面粉： 50克

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玉米淀粉： 5克

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细砂糖： 40克

烹饪步骤

小贴士

1.戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎 2.油要和橙汁混合乳化很重要一定要乳化到位，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3.蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4.拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5.烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 6.这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡 7.在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 8.怎么样去判定蛋糕是否熟透了，方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟 9.时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定

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发布于 2019-05-16

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