BTV《暖暖的味道》豆渣变废为宝巧做避风塘排骨
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
芹菜根、香菜根、葱叶子等蔬菜边角料(腌料)
少许
、
料酒(腌料)
1茶匙
、
盐 (腌料)
少许
、
胡椒粉(腌料)
少许
、
普通油(炒料)
适量
、
猪油-炒制豆渣(炒料)
两大勺
、
蒜蓉(炒料)
小半碗
、
豆豉(炒料)
少许
、
豆渣-需控干(炒料)
2饭碗
、
青、红椒丁、洋葱丁(炒料)
少许
、
盐 (炒料)
少许
、
白糖 (炒料)
少许
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 加入少许料酒、盐、胡椒粉、葱姜,以及蔬菜边角料腌制排骨:腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料,可以增香祛味
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2/10
点击查看大图 用手抓揉排骨,把蔬菜的汁水挤压出来,帮助排骨入味
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3/10
点击查看大图 腌制完毕后,挑出排骨,撒上少许干粉,在排骨上薄薄裹一层即可,无需太厚
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4/10
点击查看大图 起锅中大火热油,油的用量可以浸没排骨,待油五成热后将排骨逐个下入油锅炸制定型
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5/10
点击查看大图 排骨定型后转小火继续炸制,小火慢炸7-8分钟左右,炸制成熟捞出
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6/10
点击查看大图 准备炒蒜蓉:炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下,捞出控干,清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
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7/10
点击查看大图 蒜蓉下锅,加入少许豆豉,小火炒制金黄,取出待用
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8/10
点击查看大图 锅里另加两大勺猪油,把豆渣炒散,豆渣需要提前用厨房纸控干,用猪油炒豆渣更香更油润
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9/10
点击查看大图 豆渣炒制变色后加入青红椒丁、洋葱丁少许,增加鲜辣味,再加入少许盐、白糖,以及炒好的金蒜调味,继续翻炒
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最后一步
点击查看大图 加入排骨翻炒即可出锅
小贴士
暖暖小贴士 1、 腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料,可以增香祛味 2、 用猪油炒豆渣更香更油润 3、 炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下,捞出控干,清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
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展开全部10个步骤
发布于 2019-05-15
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