BTV《暖暖的味道》豆渣变废为宝巧做避风塘排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
芹菜根、香菜根、葱叶子等蔬菜边角料（腌料）
少许
、
料酒（腌料）
1茶匙
、
盐 （腌料）
少许
、
胡椒粉（腌料）
少许
、
普通油（炒料）
适量
、
猪油-炒制豆渣（炒料）
两大勺
、
蒜蓉（炒料）
小半碗
、
豆豉（炒料）
少许
、
豆渣-需控干（炒料）
2饭碗
、
青、红椒丁、洋葱丁（炒料）
少许
、
盐 （炒料）
少许
、
白糖 （炒料）
少许
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 加入少许料酒、盐、胡椒粉、葱姜，以及蔬菜边角料腌制排骨：腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料，可以增香祛味
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2/10
点击查看大图 用手抓揉排骨，把蔬菜的汁水挤压出来，帮助排骨入味
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3/10
点击查看大图 腌制完毕后，挑出排骨，撒上少许干粉，在排骨上薄薄裹一层即可，无需太厚
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4/10
点击查看大图 起锅中大火热油，油的用量可以浸没排骨，待油五成热后将排骨逐个下入油锅炸制定型
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5/10
点击查看大图 排骨定型后转小火继续炸制，小火慢炸7-8分钟左右，炸制成熟捞出
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6/10
点击查看大图 准备炒蒜蓉：炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下，捞出控干，清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
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7/10
点击查看大图 蒜蓉下锅，加入少许豆豉，小火炒制金黄，取出待用
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8/10
点击查看大图 锅里另加两大勺猪油，把豆渣炒散，豆渣需要提前用厨房纸控干，用猪油炒豆渣更香更油润
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9/10
点击查看大图 豆渣炒制变色后加入青红椒丁、洋葱丁少许，增加鲜辣味，再加入少许盐、白糖，以及炒好的金蒜调味，继续翻炒
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最后一步
点击查看大图 加入排骨翻炒即可出锅
小贴士
暖暖小贴士 1、 腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料，可以增香祛味 2、 用猪油炒豆渣更香更油润 3、 炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下，捞出控干，清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
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展开全部10个步骤
发布于 2019-05-15
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