豉汁蒸凤爪#520，美食撩动TA的心！#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪
500g 、
油（油炸用）
750克
、
冰水
1盆
、
调酱汁
、
盐
3克 、
糖
20克 、
白胡椒粉
3克
、
阳江豆豉
15克
、
生粉
8克 、
生抽
20克 、
花雕酒
20克
、
蒜泥
四瓣的量
、
香油
约10克 、
熟花生米
一把
、
红椒圈
8～9片
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪刀去掉指甲。
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2/20
点击查看大图 将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。
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3/20
点击查看大图 水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。
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4/20
点击查看大图 用厨房纸吸干多余水分。
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5/20
点击查看大图 倒入生抽拌匀，静置十分钟，上色。
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6/20
点击查看大图 油七成热，将凤爪下锅炸制三到四分钟，炸至变色捞出。
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7/20
点击查看大图 放入提前准备好的冰水中浸泡，让凤爪泡至皮发泡。
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8/20
点击查看大图 豆豉中加入花雕酒，花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
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9/20
点击查看大图 生抽。
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10/20
点击查看大图 盐。
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11/20
点击查看大图 白糖增香，凤爪咸鲜回味微甜，层次丰富
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12/20
点击查看大图 白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
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13/20
点击查看大图 生粉，加入生粉，是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上，也能更好的入味。
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14/20
点击查看大图 蒜瓣压成泥状，蒜泥在蒸制过程中，蒜香味有效的与鸡爪融合。
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15/20
点击查看大图 最后加入香油、花生米搅拌均匀。
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16/20
点击查看大图 将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
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17/20
点击查看大图 码放入盘，放上红椒圈，加盖保鲜膜，并用牙签扎几个透气孔。
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18/20
点击查看大图 大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟，关火后再继续焖五分钟。
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19/20
点击查看大图 凤爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明显，皮焦肉烂，口口留香，孩子们也说：特别好吃，特别香，以后不用外面吃了，想吃了，让妈妈做。外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家人享用。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
油炸时，注意安全，个人建议，及时盖锅盖，一面被溅起来油烫伤，出油锅前关火。白糖的量还可以自行调整，喜欢微甜口感的友友可以再多加五克白糖。花生米可以量大一些，因我家孩子不能食用过多的花生米，所以，我的这道菜谱花生米量很小。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-05-15
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