巧克力蛋糕卷—圣诞树桩蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕体（蛋黄糊）
、
蛋黄
4颗 、
细砂糖
20g 、
可可粉
20g 、
低筋面粉
40g 、
牛奶
40g 、
调和油
25g 、
蛋糕体（蛋白糊）
、
蛋白
4个 、
细砂糖
40g 、
奶油夹心
、
淡奶油
100g 、
细砂糖
20g 、
巧克力外壳
、
黑巧克力块
50g
、
淡奶油
20g 、
细砂糖
10g 、
糖分
少许
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将蛋白和蛋黄完全分离后，在蛋黄内加入细砂糖，牛奶，调和油并充分打散至完全融合。
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2/10
点击查看大图 倒入过筛后的可可粉及低筋面粉，z字搅拌均匀即可。（不要搅拌太过哦）
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3/10
点击查看大图 蛋白内可以适当加几滴白醋或者柠檬汁，打散后分三次加入细砂糖继续搅打至湿性发泡。基本就是提起看到蛋白有弯弯的勾，倒扣发现蛋白倒杯不洒就基本OK啦。
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4/10
点击查看大图 取三分之一蛋白糊至之前准备好的蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀。
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5/10
点击查看大图 倒入蛋白糊中，继续切拌或者翻拌至均匀。（记住不要搅拌太过哦，容易蛋白消泡）
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6/10
点击查看大图 倒入铺好油纸的模具，轻震几下消除泡泡。放入事先预热好的烤箱150度，烤30分钟。
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7/10
点击查看大图 在烤的时候就可以准备打发奶油和巧克力外壳啦。基本奶油就是打至看到纹路比较明显凝固了就可以了。
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8/10
点击查看大图 将打发好的奶油涂在冷却但还有点余温的蛋糕体上，靠近自己的一边可以适当多一些奶油。
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9/10
点击查看大图 用油纸一起卷起后，冷藏1小时帮助定型。
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最后一步
点击查看大图 关于巧克力外壳的部分，就是将巧克力块和x细砂糖隔水融化，稍稍冷却加入奶油搅拌均匀即可。取出蛋糕，用刷子涂上巧克力后，继续冷藏1小时。这时巧克力已经都凝固啦，可以用叉子轻轻在巧克力外壳上刮几下，做出树皮的感觉，撒上一丢丢糖分加上草莓圣诞老人就大功告成啦！
小贴士
分离蛋白和蛋黄的时候特别重要的是蛋白内千万不能混入一丝蛋黄哦！不然就完全打发不起来了。这是血泪教训和大家分享= =
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-05-14
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