巧克力爆浆古早蛋糕

Name: 巧克力爆浆古早蛋糕
Ingredients: #巧克力蛋糕体材料; 玉米油 100g; 低筋面粉 100g; 可可粉 20g; 细砂糖 100g; 牛奶 85g; 蛋黄 167g; 蛋白 405g; 盐 2g; 白醋 一瓶盖; #爆浆部分材料; 黑巧克力 50g; 淡奶油 20g; # 表面装饰材料; 耐高温巧克力豆 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

#巧克力蛋糕体材料

、玉米油 100g 、低筋面粉 100g 、可可粉 20g 、细砂糖 100g 、牛奶 85g 、蛋黄 167g 、蛋白 405g 、盐 2g 、白醋一瓶盖、

#爆浆部分材料

、黑巧克力 50g 、淡奶油 20g 、

# 表面装饰材料

、

耐高温巧克力豆适量

烹饪步骤

小贴士

1、因为制作步骤比较多，准备工作一定要准备好。敲黑板画重点： 1）因为教程鸡蛋用量比较大，最好先磕开，蛋白蛋黄分碗装起来。 2）玉米油需要有个烧油的过程，油要烧到100℃，容器比较烫，所以要把工具提前准备好。 3）可可粉和低筋面粉要先过筛。 4）烤盘要提前准备，油布和油纸先裁剪好，因为蛋糕会蓬发的比较高，所以最好烤盘内垫上纸板，防止蛋糕涨发到一定高度，没有办法支撑，导致变形。 2、玉米油加热，一定要控制好温度，温度高了，可以稍微放置一会，晃动一下盆，降温到教程所需温度。 3、蛋白打发要注意状态，湿性偏向干性发泡，良好的蛋白状态才有一定的支撑力。 4、可可粉比较容易消泡，所以打发好蛋白，混合翻拌面糊的速度要迅速，翻拌均匀即可。 5、水浴的水一定要加到位，400~500ml水才能坚持一个小时，烘烤中途最好不要随意开门，如果水分挥发光，也没关系，正常烘烤就行。 6、关于水浴蛋糕是否有伤烤箱问题解答，水浴烘烤多多少少会损害烤箱的元器件，而且烘中大量的水汽，会通过烤箱门缝中挥发出来，这种现象是正常的。我们为了更好的维护好烤箱，每次水浴结束，最好再用200℃高温空烤10~20分钟。

4/10

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发布于 2019-05-14

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