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巧克力爆浆古早蛋糕

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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
玉米油 100g 低筋面粉 100g 可可粉 20g 细砂糖 100g 牛奶 85g 蛋黄 167g 蛋白 405g 2g 白醋 一瓶盖 黑巧克力 50g 淡奶油 20g
烹饪步骤
小贴士

1、因为制作步骤比较多,准备工作一定要准备好。敲黑板画重点: 1)因为教程鸡蛋用量比较大,最好先磕开,蛋白蛋黄分碗装起来。 2)玉米油需要有个烧油的过程,油要烧到100℃,容器比较烫,所以要把工具提前准备好。 3)可可粉和低筋面粉要先过筛。 4)烤盘要提前准备,油布和油纸先裁剪好,因为蛋糕会蓬发的比较高,所以最好烤盘内垫上纸板,防止蛋糕涨发到一定高度,没有办法支撑,导致变形。 2、玉米油加热,一定要控制好温度,温度高了,可以稍微放置一会,晃动一下盆,降温到教程所需温度。 3、蛋白打发要注意状态,湿性偏向干性发泡,良好的蛋白状态才有一定的支撑力。 4、可可粉比较容易消泡,所以打发好蛋白,混合翻拌面糊的速度要迅速,翻拌均匀即可。 5、水浴的水一定要加到位,400~500ml水才能坚持一个小时,烘烤中途最好不要随意开门,如果水分挥发光,也没关系,正常烘烤就行。 6、关于水浴蛋糕是否有伤烤箱问题解答,水浴烘烤多多少少会损害烤箱的元器件,而且烘中大量的水汽,会通过烤箱门缝中挥发出来,这种现象是正常的。我们为了更好的维护好烤箱,每次水浴结束,最好再用200℃高温空烤10~20分钟。

4/10

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发布于 2019-05-14

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