麻薯蔓越莓全麦软欧面包

Name: 麻薯蔓越莓全麦软欧面包
Ingredients: #面团; 高粉 280克; 全麦 120克; 水 220克; 酵母 4克; 白糖 40克; 盐 4克; 黄油 18克; #麻薯; 糯米粉 128克; 玉米淀粉 32克; 色拉油 20克; 白糖 64克; 牛奶 272克; #夹馅; 蔓越莓 72克

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

#面团

、高粉 280克、

全麦 120克

、水 220克、酵母 4克、白糖 40克、盐 4克、黄油 18克、

#麻薯

、糯米粉 128克、玉米淀粉 32克、色拉油 20克、白糖 64克、牛奶 272克、

#夹馅

、蔓越莓 72克

烹饪步骤

小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 由于糯米的特性会导致麻薯比较粘糯，急冻处理可以降低粘性，怕粘手可以戴一次性手套，但我觉得不好操作； ※ 这个配方的面团和麻薯都比较有分量，如果受空间限制可以按比例缩减配方，但是麻薯不宜擀得太薄，否则烤好就找不着了； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烘烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，但欧包因为低脂低糖，一般要比较高温才好上色，也才能烤出外焦里嫩的口感。

4/19

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发布于 2019-05-13

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