果仁大列巴
21.6万人浏览 · 4902人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
600g 、
奶粉
30g 、
牛奶
200ml 、
鸡蛋
3个（去壳约150g） 、
细糖
120g
、
酵母
6g 、
黄油
72g 、
盐
6g 、
老面
80g
、
核桃仁
300g 、
葡萄干（朗姆酒泡好）
200g
烹饪步骤
-
1/12
1、 准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。
-
2/12
2、 将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后2-3档交替揉面（面团含水量少比较硬，不要用太高的档位揉面）。
-
3/12
3、 面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转2-3档揉面。
-
4/12
4、 面团揉至较光滑状态即可。
-
5/12
5、 面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A，温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵60分钟。
-
6/12
6、 发酵好的面团取出，分成2等份，稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。
-
7/12
7、 松驰好的面团擀开，拍掉周边大的气泡，翻面后横向放置，整理成长方形状，下端压薄。
-
8/12
8、 将核桃仁和葡萄干均匀铺好，从上而下卷好，收紧接口，2份面团间隔放入垫油布的烤盘。
-
9/12
9、 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
-
10/12
10、 在发酵好的面团表面扫上蛋液，割几道斜口。
-
11/12
11、 COUSS CO-960M电烤箱， 提前上火150度，下火180度预热好，烤盘放中下层，烘烤约35分钟。
-
最后一步
12、 烘烤结束面包立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长，感受下面包有多大吧！！！
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-05-13
换一个做法相关分类
相关推荐