果仁大列巴
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点击查看大图 1、 准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。
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点击查看大图 2、 将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后2-3档交替揉面（面团含水量少比较硬，不要用太高的档位揉面）。
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点击查看大图 3、 面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转2-3档揉面。
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点击查看大图 4、 面团揉至较光滑状态即可。
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点击查看大图 5、 面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A，温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵60分钟。
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点击查看大图 6、 发酵好的面团取出，分成2等份，稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。
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点击查看大图 7、 松驰好的面团擀开，拍掉周边大的气泡，翻面后横向放置，整理成长方形状，下端压薄。
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点击查看大图 8、 将核桃仁和葡萄干均匀铺好，从上而下卷好，收紧接口，2份面团间隔放入垫油布的烤盘。
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点击查看大图 9、 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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点击查看大图 10、 在发酵好的面团表面扫上蛋液，割几道斜口。
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点击查看大图 11、 COUSS CO-960M电烤箱， 提前上火150度，下火180度预热好，烤盘放中下层，烘烤约35分钟。
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最后一步
点击查看大图 12、 烘烤结束面包立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长，感受下面包有多大吧！！！
1、 因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。面团含水量少是相对比较硬的，不要用太高的档位揉面哦。 2、 用的是烤熟的核桃和用朗姆酒泡好的葡萄干，也可按各自的喜好或者现有的材料替换。 3、 整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩擀不开，也不能卷太紧，不然烘烤时容易爆开。 4、 这款面包的液体含量不高，面团组织相对结实绵密，结合丰富的果仁，口感非常棒。做好的面包有50cm长，真的是非常大的一个面包，请结合各自烤箱容量来确定分割面包大小哦。
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发布于 2019-05-13
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