自酿醪糟（米酒）
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点击查看大图 糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。
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点击查看大图 把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
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点击查看大图 浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，（蒸锅的水一定要多加）上汽后蒸30分钟。
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点击查看大图 蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
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点击查看大图 蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
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点击查看大图 把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
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点击查看大图 擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈。用料理机打也可以。
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点击查看大图 蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是：边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度，如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。
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点击查看大图 打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
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点击查看大图 最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
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点击查看大图 盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
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点击查看大图 把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
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点击查看大图 48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
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最后一步
点击查看大图 老话说得好'好酒不出缸，坏酒满屋香'，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。
装糯米饭的容器一定要洗净开水消毒，手也要洗净后用凉开水洗一遍。总之一定要干净，不然会生出杂菌，糯米饭会变质。 和酒曲的温度很重要，大概在40度到42之间，不能过低，低了发酵不成，高了会发酸，所以老话说得“熬糖蒸酒充不得老手”，意思就是温度稍微没掌握好就会不成功。 做好的醪糟放常温再发酵两天，然后装进密封的保鲜盒放冰箱冷藏室，可以吃几个月不坏。
展开全部14个步骤
发布于 2019-05-12
换一个做法-
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