法式树莓挞（附详细香草卡仕达酱制作）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
挞皮
、
低筋面粉
60克 、
糖 粉
8克
、
黄 油
34克
、
全 蛋
12克
、
杏仁粉
13克 、
食 盐
0.5克
、
香草卡仕达酱
、
牛奶
75克 、
淡奶油
38克 、
蛋黄
15克 、
香草豆荚
半根
、
玉米淀粉
10克 、
细砂糖
25克 、
装饰
、
树莓
适量 、
糖粉
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 依配方表量取材料。
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2/19
点击查看大图 黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。
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3/19
点击查看大图 分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。
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4/19
点击查看大图 搅打好的状态。
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5/19
点击查看大图 筛入所有粉类。
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6/19
点击查看大图 轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
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7/19
点击查看大图 烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。
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8/19
点击查看大图 用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。
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9/19
点击查看大图 制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。
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10/19
点击查看大图 牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
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11/19
点击查看大图 煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。
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12/19
点击查看大图 再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。
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13/19
点击查看大图 再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。
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14/19
点击查看大图 煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。
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15/19
点击查看大图 取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
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16/19
点击查看大图 香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。
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17/19
点击查看大图 树莓的酸综合了卡仕达的甜
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18/19
点击查看大图 酸酸甜甜
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最后一步
点击查看大图 清爽
小贴士
1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、 香草豆荚没有可以用香草精代替，但是不建议。 3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、 香草卡仕达酱是最基础的酱，做其它口味，还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的，用打蛋器搅打顺滑即可。 6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、 此配方为4个4寸派盘的量。 8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存，再用时，烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。
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展开全部19个步骤
发布于 2019-05-12
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