蔓越莓吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
A中种：高筋面粉
300g
、
A中种：细砂糖
25g
、
A中种：耐高糖酵母
5g
、
A中种：鸡蛋液
75g
、
A中种：纯净水
105ml
、
B主面团：高筋面粉
250g
、
B主面团：细砂糖
85g
、
B主面团：盐
6.5g
、
B主面团：纯牛奶
75ml
、
B主面团：纯净水
65ml
、
B主面团：老面
90g
、
B主面团：黄油
45g
、
C酒渍蔓越莓干
200g
、
C鸡蛋液
适量
、
C白芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/21
做好的蔓越莓吐司切片组织
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2/21
A中种：高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。中种食材混合均匀揉成光滑的面团，室温发酵1小时（参考温度20度），冷藏发酵10小时（参考温度4～6度）。中种发酵好的样子如图
-
3/21
B主面团：高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。中种、老面均分割成若干小份，加入主面团食材混合揉均
-
4/21
揉至手套膜状态，如图～
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5/21
揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
-
6/21
取出发酵好的面团翻面排气，分割成160g一只面团（余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可）。
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7/21
分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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8/21
取出松弛好的面团，擀压成宽长条状，由上至下卷起。
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9/21
码放在一起，松弛20分钟。
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10/21
准备好的白芝麻、酒渍蔓越莓
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11/21
取出松弛好的面卷，掌心压扁，擀压成长条状，放上酒渍蔓越莓
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12/21
由上至下将其卷起，卷好的面卷如图，码放在一起。
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13/21
面卷表面刷一层鸡蛋液，
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14/21
表面粘上白芝麻，码入吐司盒内。整形结束进行发酵，参考温度30～38度，湿度75%。可用烤箱发酵，可用发酵箱发酵均可。
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15/21
发酵好的吐司胚
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16/21
表面用刀划两道
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17/21
即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。上下火230度烘烤20分钟，转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
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18/21
出炉后，震一下模具
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19/21
立刻将吐司倒扣出模具，放置在凉架上。
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20/21
好吃的吐司
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最后一步
完全冷气后切片即可食用。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2019-05-10
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space 高筋面粉 250g 细砂糖30g 盐3g 干酵母 3g 纯牛奶 137g 鸡蛋半枚 无盐黄油 30g 1.除黄油外全部厨师机搅拌10~15分钟成厚膜 2.基本发酵28°C/40分钟 3.冷冻40分钟（方便檊整） 4.擀成35*65公分片状，抹上肉桂糖黄油内馅 5.卷成45公分以上长度 6.切3.5cm大小（6个） 7.最后发酵35°C/40~50分 8.烘烤 上火180 下火160（底层）/20分钟 🥣肉桂糖黄油内馅 风材料 细砂糖 27.5g 黑糖 27.5g 肉桂粉 5g 软化的无盐黄油 60g （小红书配方）圣琉璃莹·安洁莉娜·殇·玛丽苏