#母亲节,给妈妈做道菜#最柔软的、好吃到爆的北海道戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
内馅部分:纯牛奶
400克
、
白砂糖
100克 、
蛋黄
94克 、
低筋面粉
26克 、
玉米淀粉
13克 、
黄油
20克 、
淡奶油
250克 、
戚风蛋糕杯部分:
、
蛋白
4个 、
白砂糖
30克 、
蛋黄
4个 、
白砂糖
10克 、
食用油
30克 、
纯牛奶
30克 、
低筋面粉
32克 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 准备内馅的材料
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2/23
点击查看大图 蛋黄中加入三分之二的白砂糖
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3/23
点击查看大图 搅拌均匀
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4/23
点击查看大图 玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,倒入第3步的材料中
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5/23
点击查看大图 搅拌均匀
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6/23
点击查看大图 纯牛奶倒入小锅中,加入余下的三分之一的白砂糖,煮至沸腾后后关小火继续加热20秒
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7/23
点击查看大图 接着倒入第5步的盆里,一边倒一边搅拌
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8/23
点击查看大图 将其过滤到奶锅中,将奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。
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9/23
点击查看大图 炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀,并将其倒入容器中放冷水中使其快速冷却后,盖上盖子放入冰箱冷藏待用。
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10/23
点击查看大图 接着准备戚风蛋糕杯的材料,蛋清蛋黄分离,蛋白分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有尖角(一个人不方便拍,步骤就省略了,和普通戚风蛋糕是一样的)
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11/23
点击查看大图 蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器搅打均匀
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12/23
点击查看大图 加入玉米油和牛奶,搅打均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀
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13/23
点击查看大图 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
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14/23
点击查看大图 拌均匀后倒回蛋白霜盆里
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15/23
点击查看大图 将面糊倒入纸杯六七分满即可
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16/23
点击查看大图 烤箱150度预热,烤30分钟,出炉后一旁冷却备用。
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17/23
点击查看大图 取出冰箱冷藏的蛋奶沙司,将其重新用刮刀轻轻将其搅拌至整体软硬均匀一致即可。
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18/23
点击查看大图 淡奶油装一大盆中将其打发至差不多这个状态!
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19/23
点击查看大图 将打发好的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合,稍微拌匀。
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20/23
点击查看大图 将圆孔花嘴装入裱花袋,做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。
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21/23
点击查看大图 裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量蛋奶沙司馅!
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22/23
点击查看大图 最后在蛋糕表面筛些糖粉即可
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最后一步
点击查看大图 装饰一下,粉嫩粉嫩的,大爱~
小贴士
内馅量较多,可以适当减量!
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-05-09
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