麻辣鲜香菌蛋鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
菌蛋
12个
、
花鲢鱼
3.5斤 、
青花椒
1把
、
干辣椒
一把 、
盐
适量 、
纯净水
适量 、
植物油
适量 、
生姜
适量 、
泡姜泡辣椒
适量
、
酸菜
一匹 、
大蒜
10个 、
芹菜
两颗 、
大葱白
2颗
、
野山椒
5个
、
小米辣
两个
、
蒜末
适量
、
蚝油
适量 、
味精
适量 烹饪步骤
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1/13
鱼洗净控干水分，加入小半勺盐，适量料酒，几片生姜码匀。
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2/13
菌蛋洗干净
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3/13
切成厚片
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4/13
各种调料洗净切好备用
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5/13
调料碗里放入小米辣、蒜末、蚝油、葱花、芹菜末、味精、少许盐。放置餐桌备用。
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6/13
干辣椒洗净切段，大蒜每个拍散
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7/13
过程太忙没拍照，主要步骤：将菌蛋开水下锅煮5分钟，煮锅静致一边备用。植物油适量到人炒锅，油熟后放入姜片、泡姜泡辣椒、酸菜末翻炒10秒，加入一半葱白段和蒜瓣继续翻炒20秒，然后加入半把青花椒、一半的干辣椒节炒5秒。接着把鱼骨鱼头放入锅中翻炒，鱼肉有点发白了加入800克左右纯净水，加入菌蛋汤和汤，加盖大火煮开后转小火煮5分钟。期间将鱼片里放入适量干淀粉调匀。取一个大盆，用漏勺将炒锅里的鱼头鱼骨捞起放入盆中，将鱼片滑入锅汤中，加盖中火煮一分钟，用筷子动一下，再煮一分钟，加芹菜段、葱段，稍微搅拌后倒入鱼头鱼骨上面，另起锅加入植物油烧熟，在鱼片面上放上剩下一半干辣椒节️和青花椒，
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8/13
我乘了两碗，主要给晚归的人留的
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9/13
将熟油泼在上面
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10/13
这碗也泼油，此啦一声，椒香味出来了
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11/13
上桌。
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12/13
之前放在餐桌的调料碗，加上一些鱼汤，搅拌均匀，作为吃鱼的蘸料，这个不可缺，鱼肉加上它才美味悠长！
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最后一步
米饭加一些鱼汤，再加入几勺蘸料，这个销魂饭才是我的最爱！哇咔咔，满足.......
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-05-08
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