奶黄流沙班戟【初味日记】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
淡奶油(奶油)
200g
、
细砂糖(奶油)
18g
、
淡奶油(流沙馅)
35g
、
咸蛋黄(流沙馅)
3个
、
糖粉(流沙馅)
7.5g
、
奶粉(流沙馅)
5g
、
盐(流沙馅)
1g
、
低筋面粉(班戟皮)
125g
、
牛奶(班戟皮)
240ml
、
细砂糖(班戟皮)
15g
、
黄油(班戟皮)
25g
、
鸡蛋(班戟皮)
2个
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 奶黄流沙馅:把蒸熟的咸蛋黄压碎,加入糖粉、奶粉、盐和淡奶油搅拌均匀。
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2/14
点击查看大图 奶黄流沙馅装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
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3/14
点击查看大图 班戟皮:鸡蛋、细砂糖、牛奶搅拌均匀。
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4/14
点击查看大图 筛入低筋面粉混合均匀。
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5/14
点击查看大图 加入融化的黄油搅匀。
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6/14
点击查看大图 过筛静置半小时。
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7/14
点击查看大图 平底锅小火预热,刷上少量植物油。
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8/14
点击查看大图 倒入适量面糊,马上转动锅子摊开面糊,煎到鼓起小包即可出锅。
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9/14
点击查看大图 饼皮出锅后静置冷却。
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10/14
点击查看大图 淡奶油加糖打发到坚挺。
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11/14
点击查看大图 取一张班戟皮,中间挤上奶油,奶油中间留出空位。
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12/14
点击查看大图 空位处挤入流沙馅。
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13/14
点击查看大图 再挤入奶油封口。
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最后一步
点击查看大图 用班戟皮包起即可。
小贴士
/流沙馅/ 1、流沙馅的如果想要流下来的状态,可以适量再加一点奶油搅匀,提起滴落有纹路,纹路慢慢消失的状态即可。 2、不想做成流下来的状态,用配方的比例即可。 /饼皮/ 视频中用来煎饼皮的平底锅直径大小约20cm,可以煎约8张饼皮。 /保存/ 1、流沙馅可以密封冷藏保存2-3天。 2、班戟可以冷藏密封保存1-2天。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-05-08
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