#母亲节，给妈妈做道菜#香酥咸蛋黄焗鸡翅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
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点击查看大图 加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。
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点击查看大图 加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
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点击查看大图 加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。
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点击查看大图 咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉。
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点击查看大图 用压泥器压成小碎颗粒。
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点击查看大图 玉米淀粉与面粉混合均匀。
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点击查看大图 将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。
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点击查看大图 油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。
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点击查看大图 煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
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点击查看大图 锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。
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点击查看大图 将鸡翅回锅翻炒。
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点击查看大图 待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
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点击查看大图 这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是'香'，太香了，鸡肉经过腌制咸鲜特别入味，外皮裹着的咸蛋黄细腻、沙沙的口感， 简直是太过瘾了。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
鸡翅如果腌制过夜，就不要加盐了，只加生抽就足够了。每个鸡翅的两面都要打花刀，便于入味。
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发布于 2019-05-08
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