老妈蹄花
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪蹄
2只 、
芸豆
100g 、
葱
适量 、
姜
适量 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
花椒
适量 、
生抽（蘸水）
4大勺
、
醋（蘸水）
2大勺
、
油泼辣子（蘸水）
1大勺
、
盐（蘸水）
1小勺
、
糖（蘸水）
1小勺
、
葱花（蘸水）
适量
、
蒜末（蘸水）
适量
、
小米辣（蘸水）
适量
、
香菜末（蘸水）
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 芸豆提前一晚洗净浸泡，泡好的芸豆大概会大一倍，表面的皮不皱
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2/8
点击查看大图 猪蹄切段，冷水入锅，加葱姜花椒料酒，该玻璃锅盖，中大火煮开后再煮3分钟捞出
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3/8
点击查看大图 清洗一下，洗净表面的血沫
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4/8
点击查看大图 猪蹄和芸豆倒入活力锅中，加姜片，葱结，料酒，盐，加水，盖上活力锅盖
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5/8
点击查看大图 放上红色的配重泄压阀，中大火加热，待配重泄压阀大幅摇晃后，转小火加热10分钟，关火
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6/8
点击查看大图 煮猪蹄的时候调一个蘸水：香菜末，葱花，蒜末，小米辣，糖，盐，生抽，醋，油泼辣子拌匀即可
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7/8
点击查看大图 关火后利用锅内余热继续烹煮，直到压力指示器下降，取下配重泄压阀，开盖，盛盘
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最后一步
点击查看大图 煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香
小贴士
锅子是asahi活力锅（压力锅），煮的时间差不多只要20分钟就好了。也可以用普通锅子，砂锅之类的，小火慢炖，时间稍微长点，大概2-3小时。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2019-05-07
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