苏式月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮
、
面粉
200g 、
猪油
70g 、
盐
1g 、
糖
10g 、
温水
80g 、
油酥
、
面粉
120g 、
猪油
60g 、
馅儿
、
自制红豆沙
600g
、
装饰
、
食用色素
少许
烹饪步骤
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点击查看大图 依配方表称量材料。工具：不锈钢盆、北美ACA电子秤、油布、烤盘。
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点击查看大图 水油皮全部材料混合揉出手套膜，装入保鲜袋松驰30分钟，备用。
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点击查看大图 油酥全部材料混合。
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点击查看大图 揉到没有干粉表面光滑即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 油皮分割 24g/个，油酥12g/个，各 15个，盖上保鲜膜防止干皮。
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6/16
点击查看大图 红豆馅儿分割成40克/个，揉成圆球，备用
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7/16
点击查看大图 取一个水油皮压扁成圆形，放入一个油酥，用虎口包入，收口捏紧。全部包好，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15分钟。
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8/16
点击查看大图 取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
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9/16
点击查看大图 取一个面团，收口朝下，擀成牛舌状。
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10/16
点击查看大图 第二次将面卷擀成牛舌状，擀得越薄越长，卷的圈数越多，层次也越多，但是小心不要破酥了，再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。
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11/16
点击查看大图 取一个面圈，用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状，擀成圆形面皮。
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12/16
点击查看大图 像包包子一样把红豆馅儿包起来，捏紧，收口朝下。
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13/16
点击查看大图 用擀面杖擀成圆饼，用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度，烘烤30分钟。
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点击查看大图 完成啦
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点击查看大图 苏式月饼
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最后一步
点击查看大图 苏式月饼
小贴士
1、自制的红豆馅儿没有添加剂，尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意，面皮油份较大，所以粘性差，一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟，让面团恢复弹性，否则面团太硬，擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多，按克数包就可以。 5､水油皮、油酥需要称量按比例制作。
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发布于 2019-05-06
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