八寸戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
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2/23
点击查看大图 牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
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3/23
点击查看大图 加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
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4/23
点击查看大图 加入蛋黄
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5/23
点击查看大图 继续顺时针搅拌均匀。
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6/23
点击查看大图 一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
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7/23
点击查看大图 至无干粉颗粒，顺滑的状态。
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8/23
点击查看大图 用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
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9/23
点击查看大图 此时预热烤箱，上下火150度。
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10/23
点击查看大图 蛋白加入柠檬汁。
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11/23
点击查看大图 用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
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12/23
点击查看大图 打至硬性发泡，=。
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13/23
点击查看大图 提起打蛋头呈小尖角状态。
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14/23
点击查看大图 取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
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15/23
点击查看大图 将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
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16/23
点击查看大图 在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
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17/23
点击查看大图 双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。
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18/23
点击查看大图 入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
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19/23
点击查看大图 蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
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20/23
点击查看大图 出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
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21/23
点击查看大图 晾至手温以下，脱模即可食用。
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22/23
点击查看大图 蛋糕烤好就可以吃喽。
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最后一步
点击查看大图 切一小块儿，再冲杯咖啡，完美的下午茶。
小贴士
1.鸡蛋要用新鲜的。 2.打蛋盆要无水无油。 3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
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展开全部23个步骤
发布于 2019-05-02
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